Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τη μυρωδιά από τα γεμιστά με κιμά που μαγειρεύονται στο φούρνο κατά τη διάρκεια της παιδικής μας ηλικίας. Το πιο πιθανό να τα μαγείρευε η γιαγιά, μεταδίδοντας τα μυστικά συστατικά της οικογένειας, ώστε η επόμενη γενιά να μπορεί να τα φτιάξει ακριβώς τα ίδια. Στην ουσία, αυτό το πιάτο δημιουργεί μία συγκεκριμένο αίσθημα νοσταλγίας που ακόμα και σήμερα το κάνει μια σκέτη απόλαυση.
Η παράδοση τους πιστεύεται ότι ξεκίνησε από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, με πολλές παραλλαγές να υπάρχουν ακόμη και σήμερα σε ολόκληρη την περιοχή. Τα γεμιστά εμπίπτουν στην κατηγορία των λαδερών ως ένα Ελληνικό πιάτο που μαγειρεύεται με ελαιόλαδο. Γεμιστά ορφανά με ρύζι (χωρίς κιμά) ή γεμιστά με κιμά.
Τα γεμιστά με κιμά είναι δημοφιλή στα παιδιά και τους νέους και όταν παρασκευασθούν με τα κατάλληλα υλικά είναι κατάλληλα και για άτομα που προσέχουν το σάκχαρό τους και τις θερμίδες που παίρνουν.
Δοκιμάζουμε και γεμιστά με καστανό ρύζι!
Γεμιστά με κιμά
- Total Time: 90'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τη μυρωδιά από τα γεμιστά με κιμά που μαγειρεύονται στο φούρνο κατά τη διάρκεια της παιδικής μας ηλικίας. Το πιο πιθανό να τα μαγείρευε η γιαγιά, μεταδίδοντας τα μυστικά συστατικά της οικογένειας, ώστε η επόμενη γενιά να μπορεί να τα φτιάξει ακριβώς τα ίδια. Στην ουσία, αυτό το πιάτο δημιουργεί μία συγκεκριμένο αίσθημα νοσταλγίας που ακόμα και σήμερα το κάνει μια σκέτη απόλαυση.
Ingredients
- 6 πιπεριές για γεμιστά
- 6 ελαφρά ώριμες ντομάτες για γεμιστά
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1–2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
- 1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί
- 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζανιού ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- 6 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον τρίφτη
- Αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Βγάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικό τους και τα αλατίζουμε εσωτερικά.
- Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες.
- Για τη γέμιση, σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3΄-4΄. Σοτάρουμε και το σκόρδο μαζί για 1΄.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2-3’ ακόμα, σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο, και σιγοβράζουμε για 8’
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, το νερό ή ζωμό και το ρύζι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2΄ και αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
- Με το μείγμα γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες κατά τα 3/4. Σκεπάζουμε με τα καπάκια.
- Τα τοποθετούμε σε σκεύος 25×35 cm περίπου.
- Ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα γεμιστά.
- Ψήνουμε για 50΄ μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά. Αν το ταψί μένει χωρίς νερό συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε αντί για τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές να βάλουμε τριμμένη γαλέτα ολικής άλεσης, απλά θα πρέπει να προσέξουμε να μην μας ξεραθούν.
Doctor’s Tip
Τα γεμιστά με κιμά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα γεμιστά με ρύζι.
- Prep Time: 40'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 322
- Sugar: 11,9
- Fat: 14,6
- Carbohydrates: 23,4
- Fiber: 6,3
- Protein: 26