Αχνιστά μύδια με κόλιανδρο

Must Try

Έχουμε συνδυάσει τα μύδια σαγανάκι, αλλά ειλικρινά τα αχνιστά μύδια με κόλιανδρο, έχουν άλλη χάρη. Ιδιαίτερη, εξωτική, αρωματική. Ιδανικά επίσης για περιόδους νηστείας.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Επικρατεί η άποψη είναι ότι τα μύδια έχουν χοληστερίνη. Η πραγματικότητα είναι κάπως διαφορετική: Τα 100 γραμμάρια καθαρισμένου μυδιού (ψίχας) περιέχουν 58 mg χοληστερόλης, την στιγμή που ενώ τα 100 gr λευκό τυρί φέτα, έχουν 70 mg χοληστερόλης.

Τα μύδια έχουν ιδιαίτερη, ήπια γεύση, που δεν θυμίζει άλλο όστρακο. Τρώγονται και ωμά αλλά είναι νοστιμότερα ελαφρώς αχνισμένα και αρτυμένα με μυρωδικά ή σε πιάτα με άλλα υλικά. Γίνονται σαγανάκι (αχνιστά) με διάφορους παρτενέρ -ακόμα και λευκά τυριά δένουν μαζί τους- αλλά είναι υπέροχα και περασμένα στο γκριλ, μέσα σε μισό κέλυφος με λίγο λάδι, σκόρδο, μυρωδικά. Τους ταιριάζουν ακόμα και οι κόκκινες σάλτσες.  Θέλουν ελάχιστο ψήσιμο, διαφορετικά σκληραίνουν, μαζεύουν και χάνουν τη γεύση τους. Μπορούμε να τα αχνίσουμε πρώτα, σκέτα ή με λίγο κρασί και μυρωδικά μέχρι να ανοίξουν (3′) και να τα προσθέσουμε στο τέλος όπου θέλουμε. Με αυτό τον τρόπο ελέγχουμε και την υπερβολική αλμύρα που έχει ο νόστιμος ζωμός τους.

Η τοξίνη που παράγουν τα μολυσμένα μύδια, λέγεται mitilitossina, έχει πολύ άσχημη οσμή, χάνει όμως σημαντικό μέρος της δραστικότητάς της με το μαγείρεμα. Μπορεί να προκαλέσει  γαστρεντερίτιδες, ακόμα και πολύ επικίνδυνες νευροτοξικές ή παραλυτικές δηλητηριάσεις. Χάρη στους νέους αυστηρότερους κανόνες και στους υποχρεωτικούς ελέγχους στους οποίους υπόκεινται οι μυδοκαλλιεργητές, ο κίνδυνος αυτός ελαχιστοποιείται.

Πέρα όμως από τα αχνιστά μύδια με κόλιανδρο, προτείνουμε για τους πιο συντηρητικούς μύδια σαγανάκι με φρέσκα μυρωδικά.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Αχνιστά μύδια με κόλιανδρο

Αχνιστά μύδια με κόλιανδρο


  • Total Time: 40'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Έχουμε συνδυάσει τα μύδια σαγανάκι, αλλά ειλικρινά τα αχνιστά μύδια με κόλιανδρο, έχουν άλλη χάρη. Ιδιαίτερη, εξωτική, αρωματική. Ιδανικά επίσης για περιόδους νηστείας.


Ingredients

Scale
  • 1 κιλό μύδια με κέλυφος
  • 4 κρεμμυδάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ ματσάκι φρέσκο κολίανδρο
  • 1 κοτσανάκι λεμονόχορτο
  • 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 400 ml γάλα καρύδας με χαμηλά λιπαρά
  • 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
  • 1 λάιμ

Instructions

  • Πλένουμε καλά τα μύδια.
  • Με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε το μουστάκι τους και τρίβουμε ελαφρά το κέλυφος με ένα σύρμα.
  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
  • Κόβουμε το λεμονόχορτο σε 4 κομμάτια.
  • Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι.
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τους κορίανδρο, τη λεμονόχορτο και τα περισσότερα από τα κόκκινα τσίλι για περίπου 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τη σάλτσα ψαριού και βράζουμε για 1΄.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια και σκεπάζουμε.
  • Βράζουμε τα μύδια στον ατμό για 5΄ ή έως ότου ανοίξουν και μαγειρευτούν.
  • Πετάμε τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει.
  • Τελειώνουμε με τον χυμό λάιμ.
  • Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τισ υπόλοιπες πιπερίτσες τσίλι.

Notes

Cook’s Tip

Στα μύδια που μαγειρεύουμε με το κέλυφος δεν προσθέτουμε αλάτι, γιατί στο κέλυφος αυτό κρύβεται αρκετό, το οποίο εάν δεν πλυθεί καλά θα κάνει το ζωμό τους πολύ αλμυρό.

Doctor’s Tip

Προσοχή!! Όσα μύδια δεν ανοίξουν στο άχνισμα τα πετάμε γιατί είναι επικίνδυνα.

  • Prep Time: 30'
  • Cook Time: 10'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 308,5
  • Sugar: 1,2 gr
  • Fat: 14,3 gr
  • Carbohydrates: 1,3 gr
  • Fiber: 0,6 gr
  • Protein: 30,6 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -