Αρακάς λαδερός με την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και το καρότο. Πολύχρωμο και θρεπτικό πιάτο.
Ο αρακάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες και φυτικές ίνες. Περιέχει βιταμίνες Κ και C καθώς και φολικό οξύ. Πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με διαβήτη και προδιαβήτη γιατί έχει σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Είναι επίσης πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι πιθανόν υπεύθυνα για πολλά από τα οφέλη που προσφέρουν στην υγεία.
Είναι μια από τις καλύτερες πηγές φυτικών πρωτεϊνών, γεγονός που μαζί με την υψηλή του περιεκτικότητα σε ίνες, τον κάνει ιδιαίτερα χορταστικό.
Ως αρακάς αναφέρεται συνήθως το μικρό σφαιρικό πράσινο σπέρμα-καρπός του φυτού Πίσον το ήμερον (Pisum sativum) αλλά και το ίδιο το φυτό. Το μπιζέλι (Pisum sativum var. saccharatum) πολλές φορές συγχέεται με τον αρακά. Ο αρακάς είναι ένα φυτό που καλλιεργείται κυρίως για τον καρπό του. Κι αυτό γιατί οι λοβοί του είναι πιο σκληροί και αποτελεί τον μαλακό σπόρο του φυτού πριν ωριμάσει. Και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια Leguminosae και υπάρχουν πολλές καλλιεργούμενες ποικιλίες. Καθώς το φυτό αυτογονιμοποιείται, ο κάθε σπόρος μέσα στον λοβό αποτελεί και ένα καρπό αφού οι σπόροι αναπτύσσονται στην ωοθήκη του άνθους του φυτού. Ο αρακάς καταναλώνεται ξεσπιρισμένος. Από την άλλη τα μπιζέλια τρώγονται ολόκληρα με τα καρπόφυλλα, εξ ου και η Γαλλική ονομασία τους mange-tout (τρώγεται ολόκληρο).
Αρακάς λαδερός ή μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι;
Αρακάς λαδερός
- Total Time: 50'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Αρακάς λαδερός με την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και το καρότο. Πολύχρωμο και θρεπτικό πιάτο.
Ingredients
Scale
- 1/2 κιλό κατεψυγμένος αρακάς, αν γίνεται βιολογικός
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι σε φετάκια μικρά
- 4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 μικρές πατάτες σε κύβους 2 cm
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κομμάτια
- 1 καρότο σε κύβους 1-2 cm
- 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- 400 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες κονκασέ
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.
- Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά για 2΄.
- Προσθέτουμε το καρότο και τις πατάτες και σοτάρουμε για άλλα 2-3΄.
- Προσθέτουμε τον αρακά, την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μαλακώσει ο αρακάς, να πιει το νερό και να μείνει με λίγη σάλτσα. Θα χρειαστεί περίπου 40′. Αν δούμε ότι χρειάζεται επιπλέον βράσιμο, προσθέτουμε κι άλλο νερό.
- Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον δυόσμο και τον άνηθο.
Notes
Cook’s Tip
Τον λαδερό αρακά μπορούμε να τον σερβίρουμε και σαν συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή κοτόπουλο.
Σερβίρουμε με φέτα ή λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών
Doctor’s Tip
Ο αρακάς έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με διαβήτη.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 380
- Sugar: 12,3 gr
- Fat: 21,1 gr
- Carbohydrates: 41,2 gr
- Fiber: 10 gr
- Protein: 9,1 gr