Οι φριτέζες αέρα (air fryer) μπορούν να αποτελέσουν έναν υγιεινό τρόπο μαγειρέματος, επειδή χρησιμοποιούν σημαντικά λιγότερο λάδι σε σχέση με τις συμβατικές φριτέζες. Καθώς μειώνονται έτσι τα λιπαρά και τις θερμίδες είναι ένας τρόπος μαγειρέματος που βοηθάει στη διαχείριση του βάρους. Επιπλέον, μπορούν να μειώσουν τον σχηματισμό βλαβερών ουσιών, όπως το ακρυλαμίδιο, μια πιθανή καρκινογόνο ένωση που βρίσκεται σε τρόφιμα τηγανισμένα σε πολύ λάδι. Ωστόσο, το μαγείρεμα με φριτέζα αέρα μπορεί πάλι να παράγει βλαβερές ενώσεις σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, γι’ αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται σωστά.
Πώς λειτουργούν τα air fryers;
Τα air fryers μοιάζουν με μικρούς φούρνους με αέρα (convection ovens), οι οποίοι μαγειρεύουν το φαγητό γρηγορότερα και καταναλώνουν λιγότερη ενέργεια σε σύγκριση με τους συμβατικούς φούρνους.
Τα air fryers λειτουργούν κυκλοφορώντας καυτό αέρα γύρω από το φαγητό, δημιουργώντας έτσι μια τραγανή υφή. Η συσκευή είναι αεροστεγής, οπότε ο θερμός αέρας παραμένει μέσα και θερμαίνεται γρήγορα.
Μπορεί κανείς να μαγειρέψει μεγάλη ποικιλία τροφών σε ένα air fryer, όπως μικρά κομμάτια κρέατος, κοτομπουκιές, ψάρια, λαχανικά, ψωμάκια και κέικ. Είναι επίσης χρήσιμα για το γρήγορο ζέσταμα τροφών χωρίς να γίνονται μαλακά και υγρά, όπως συμβαίνει συχνά στον φούρνο μικροκυμάτων.
Ερευνητές αναφέρουν ότι τα air fryers χρησιμοποιούν θερμό αέρα που περιέχει λεπτά σταγονίδια λαδιού για να αφαιρέσουν την υγρασία από τις τροφές. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με παρόμοια χαρακτηριστικά με τα τηγανητά, αλλά με σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα λίπους.
Οφέλη του μαγειρέματος σε φριτέζα αέρα
Μείωση λιπαρών και θερμίδων: Χρησιμοποιούν ζεστό αέρα για να μαγειρέψουν το φαγητό, περιορίζοντας την ανάγκη για λάδι και προσφέροντας γεύματα με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες σε σχέση με τα τηγανητά.
Μείωση βλαβερών ουσιών: Ο περιορισμός του λαδιού και του μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες συμβάλλει στη μείωση ουσιών όπως το ακρυλαμίδιο, το οποίο συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Διατήρηση θρεπτικών συστατικών: Μπορούν να διατηρήσουν καλύτερα τη διατροφική αξία του φαγητού σε σχέση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Πιθανοί κίνδυνοι
Σχηματισμός ακρυλαμιδίου: Παρότι μειώνεται, εξακολουθεί να μπορεί να παραχθεί, κυρίως σε αμυλούχα τρόφιμα όπως οι πατάτες, αν ψηθούν σε θερμοκρασία πάνω από 180 βαθμούς και πάρουν καφέ χρώμα.
Υφή: Η τραγανή υφή δεν είναι πάντα εγγυημένη και εξαρτάται από το είδος του φαγητού και τη συσκευή.
Συμβουλές για πιο υγιεινό μαγείρεμα
-
Χρησιμοποιήστε ελάχιστο λάδι (π.χ. 1 κουταλάκι).
-
Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
-
Διατηρήστε ισορροπημένη διατροφή· οι φριτέζες αέρα είναι πιο υγιεινή εναλλακτική στα τηγανητά, αλλά δεν καθιστούν αυτόματα το φαγητό «υγιεινό».
Δοκιμάστε τις συνταγές μας: