Μάφινς με καφέ και καρύδια

Φτιάχνουμε μίνι μάφινς χωρίς ζάχαρη με καφέ και καρύδια για τον καφέ μας, σνακ για το σπίτι ή τη δουλειά. Κανείς δεν θα προσέξει ότι έγιναν με υποκατάστατο ζάχαρης.

Όπως όλοι οι ξηροί καρποί,  τα καρύδια περιέχουν καλά, υγιεινά λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και μας προσφέρουν πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-3. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα ω-3, συγκεκριμένα, μειώνουν το οξειδωτικό στρες στον εγκέφαλο και βοηθούν στο να στέλνονται καλύτερα σήματα στον υπόλοιπο οργανισμό.  Η βιταμίνη Ε και το φολικό οξύ (κομμάτι του συμπλέγματος βιταμινών Β) βελτιώνουν τη μνήμη.

Επίσης, τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για την ανάπτυξη και τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα λιπαρά αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της διάθεσης, όπως και στην αντιμετώπιση διαταραχών που σχετίζονται με αυτήν.

Υπάρχουν στοιχεία που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση καρυδιών με μέτρο δεν προκαλεί αύξηση βάρους, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε θερμίδες. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότερες θερμίδες τους προέρχονται από ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.

Τέλος, τα καρύδια αποτελούν δυνατό σύμμαχο του πεπτικού μας συστήματος, καθώς  μάλλον μπορούν να ενισχύσουν τα ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης. Επίσης οι φυτικές ίνες των ξηρών καρπών προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην υγεία του εντέρου μας.

Τα μάφινς είναι ένα γρήγορο γλυκό. Αν δε προτιμάμε να κάνουμε μάφινς κάνουμε το αγαπημένο εξίσου εύκολο κέικ χαμηλής χοληστερόλης.

Μάφινς με καφέ και καρύδια

---

• Total Time: 30'
• Yield: 12 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Φτιάχνουμε μίνι μάφινς χωρίς ζάχαρη με καφέ και καρύδια για τον καφέ μας, σνακ για το σπίτι ή τη δουλειά. Κανείς δεν θα προσέξει ότι έγιναν με υποκατάστατο ζάχαρης.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 50 γρ. βούτυρο με χαμηλά λιπαρά
• 1 κ.σ. σκόνη κακάο
• 3 κ.σ. στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 μεγάλα αβγά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. στιγμιαίος καφές
• 12 μισά καρύδια για το στόλισμα
• > Για την κρέμα καφέ
• 1 κ.γ. σκόνη κακάο
• 25 γρ. βούτυρο με χαμηλά λιπαρά
• 1/3 φλιτζανιού στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1 (ή ζάχαρη άχνη)
• 1 κ.γ. στιγμιαίος καφές

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C στις αντιστάσεις ή 170 °C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα καρύδια και τα χτυπάμε καλά με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
• Σε 1 φόρμα 12 θέσεων για μάφινς, τοποθετούμε χαρτάκια.
• Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες για μάφινς.
• Τα μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15΄-16΄, μέχρι να φουσκώσουν. Προσαρμόζουμε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με τον φούρνο μας.
• Βγάζουμε τα μάφινς από τον φούρνο, τα τοποθετούμε σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν .
  Στο μεταξύ κάνουμε τη κρέμα με καφέ. Για να κάνουμε την κρέμα ανακατεύουμε τα υλικά της σε μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αφού κρυώσουν τα μάφινς τα κόβουμε στην μέση και απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας με καφέ ανάμεσα.
• Απλώνουμε μια σταγόνα κρέμας από πάνω και κολλάμε το καρύδι.

Notes

Cook’s Tip

Αν χρησιμοποιήσουμε στέβια για την κρέμα καλό είναι να τη χτυπήσουμε λίγο στο μούλτι για να αποκτήσει την υφή που έχει η ζάχαρη άχνη.

Doctor’s Tip

Επιλέγουμε βούτυρο soft που περιέχει περισσότερο νερό και λιγότερα λιπαρά.

• Prep Time: 10'
• Cook Time: 16'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 76
• Sugar: 1 gr
• Fat: 4,8 gr
• Carbohydrates: 9,3 gr
• Fiber: 3 gr
• Protein: 3,1 gr