Το πράσινο κάρι είναι μια ποικιλία κάρι από την κεντρική Ταϋλάνδη. Αυτό το ελαφρύ κοτόπουλο με πράσινο κάρι είναι παραδοσιακό πιάτο της αντίστοιχης περιοχής και πολύ γνωστό σε όλον τον κόσμο.
Το όνομα του πιάτου, προέρχεται από το γλυκό του πράσινο χρώμα, που είναι εξάλλου και το χρώμα των πιπεριών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Πάντως, το πράσινο κάρι είναι πικάντικο και ταιριάζει με κοτόπουλο και θαλασσινά.
Γενικά το κάρι ταιριάζει πολύ με το κοτόπουλο. Η σκόνη κάρι που κυκλοφορεί είναι ένα μείγμα μπαχαρικών. Οι περισσότερες συνταγές σκόνης κάρι περιλαμβάνουν κόλιανδρο, κουρκουμά, τριγωνέλα, κύμινο καθώς και άλλα μπαχαρικά. Σαν μπαχαρικό το κάρι και η σύγχρονη χρήση της λέξης “κάρι”, είναι δυτική εφεύρεση και δεν αντανακλά τυχόν ειδικό τρόφιμο της Νότιας Ασίας, αν και ένα παρόμοιο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται στην Ασία, ονομάζεται γκαράμ μασάλα.
Πόσο υγιεινό είναι το κάρι; Σύμφωνα με έρευνες έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Πιθανώς μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εγκεφάλου. Η κουρκουμίνη του κουρκουμά που περιέχει, θεωρείται ότι μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τους δείκτες της ψυχικής υγείας και να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Alzheimer.
Στο ελαφρύ κοτόπουλο με πράσινο κάρι συνδυάζουμε οφέλη και γεύση. Για τους λάτρεις των εξωτικών γεύσεων προτείνουμε και το κοτόπουλο με κάσιους και λαχανικά.
Ελαφρύ κοτόπουλο με πράσινο κάρι
- Total Time: 40'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το πράσινο κάρι είναι μια ποικιλία κάρι από την κεντρική Ταϋλάνδη. Αυτό το ελαφρύ κοτόπουλο με πράσινο κάρι είναι παραδοσιακό πιάτο της αντίστοιχης περιοχής και πολύ γνωστό σε όλον τον κόσμο.
Ingredients
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζανιού πάστα από πράσινο κάρι
- 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 3 cm
- 600 ml γάλα καρύδας
- 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
- 2 κ.σ. χυμός λάιμ
- 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- 150 γρ. αρακάς (προαιρετικά)
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/3 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα κόλιαντρου
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- Αλάτι
Instructions
- Θερμαίνουμε το λάδι σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την πάστα κάρι και περίπου τα δύο τρίτα από την καυτερή πιπεριά, ανακατεύοντας, για περίπου 2΄.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Ανακινούμε καλά το γάλα καρύδας.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τον αρακά. Σιγοβράζουμε χωρίς να σκεπάσουμε για περίπου 10΄.
- Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και σιγομαγειρεύουμε για ακόμη 10΄, μέχρι η σάλτσα να έχει την επιθυμητή υφή. Διορθώνουμε προσεκτικά στο αλάτι γιατί το κάρι είναι αλμυρό.
- Σερβίρουμε πασπαλισμένο με το υπόλοιπο τσίλι, τον κόλιαντρο , τον βασιλικό και το πράσινο κρεμμυδάκι.
- Συνοδεύουμε με Ταϊλανδέζικο ρύζι (ρύζι Γιασμίν).
Notes
Cook’s Tip
Επειδή το πράσινο κάρι είναι αρκετά καυτερό, μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε.
Doctor’s Tip
Το γάλα καρύδας προέρχεται από το βρασμό της τριμμένης σάρκας καρύδας μέσα σε νερό . Αποτελεί βασικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα, στα πιάτα με κάρι, τις σούπες και τα γλυκά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, κάλιο, το φυλλικό οξύ και άλλα ζωτικής σημασίας θρεπτικές ουσίες. Στο εμπόριο κυκλοφορεί με διάφορες περιεκτικότητες σε λιπαρά.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 525
- Sugar: 8 gr
- Fat: 27 gr
- Carbohydrates: 14 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 55,7 gr