Το μοσχάρι γιουβέτσι είναι κλασικό “μαμαδίστικο” φαγητό. Αγαπημένο μικρών και μεγάλων, εδώ το κάνουμε με λίγα λιπαρά. Στη χύτρα γίνεται γρήγορα και εύκολα. Αν θέλουμε επιλέγουμε κριθαράκι ολικής.
Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.
Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.
Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.
Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη ρύθμιση της όρεξης, αλλά και για την υγεία των μαλλιών.
Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για την παραγωγή υγιούς αίματος και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει αναιμία αλλά και νευρολογικές δυσλειτουργίες.
Ωραίο μοσχάρι που συνδυάζεται με μια υπέροχη πράσινη σαλάτα με σταφύλι, καρύδια και αβοκάντο.
Γρήγορο μοσχάρι γιουβέτσι στη χύτρα
- Total Time: 50'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το μοσχάρι γιουβέτσι είναι κλασικό “μαμαδίστικο” φαγητό. Αγαπημένο μικρών και μεγάλων, εδώ το κάνουμε με λίγα λιπαρά. Στη χύτρα γίνεται γρήγορα και εύκολα. Αν θέλουμε επιλέγουμε κριθαράκι ολικής.
Ingredients
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα, κομμένο σε κύβους
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, σε φέτες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1/4 φλιτζανιού κόκκινο ημίγλυκο κρασί
- 400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 ξύλα κανέλας
- 1/4 κ.γ. μπαχάρι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1,5 λίτρο βραστό νερό
- 500 γρ. κριθαράκι, καλύτερα ολικής
Instructions
- Σε χύτρα ταχύτητας ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5’ τους κύβους του κρέατος μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε τις φέτες κρεμμύδι και αφήνουμε να μαλακώσουν για 3΄-4.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε ώστε να ψηθεί, περίπου για 2΄. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, το βραστό νερό και τα μπαχαρικά.
- Κλείνουμε την χύτρα και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 30΄.
- Στη συνέχεια κατεβάζουμε από την φωτιά τη χύτρα και αφήνουμε να κρυώσει και να ανοίξει η βαλβίδα
- Ξεσκεπάζουμε τη χύτρα και την ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄. Χρειάζεται να ανακατεύουμε περιοδικά γιατί το κριθαράκι κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Κατεβάζουμε την χύτρα από τη φωτιά. Θα έχει αρκετά υγρά αλλά σε λίγη ώρα θα τα απορροφήσει.
- Σερβίρουμε μόλις το γιουβέτσι απορροφήσει τα υγρά του.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να το μαγειρέψουμε σε κλασική κατσαρόλα, θα χρειαστεί περίπου 1,5 ώρα να μαγειρευτεί το κρέας και θα χρειαστεί να προσθέσουμε βραστό νερό αν εξατμιστεί αρκετό.
Doctor’s Tip
Το άπαχο μοσχάρι παρέχει σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη B12 και λίγα κορεσμένα λιπαρά.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 716
- Sugar: 5,1 gr
- Fat: 25,6
- Carbohydrates: 66 gr
- Fiber: 8,8 gr
- Protein: 56 gr