Γκόγκες από την Αργολίδα

Must Try

Οι “γκόγκλιες” ή “γκόγκες” είναι σπιτικά χειροποίητα ζυμαρικά, μια αγαπημένη παραδοσιακή συνταγή από το Άργος με αρβανίτικες ρίζες. Για όσους τις γνωρίζουν, είναι ένα νόστιμο “αποκριάτικο” πιάτο. Ξεκινάει από την εποχή των γιαγιάδων μας, ένα αρωματικό και γευστικό ταξίδι πίσω στο χρόνο. Eίναι οι αναμνήσεις μας, με τη μάνα στην κουζίνα να ζυμώνει και τον πατέρα να φέρνει το κρασί απ’ το υπόγειο.
Για τους υπόλοιπους, σας πληροφορώ ότι αποτελεί μια πανεύκολη -και ασυνήθιστη- πρόταση για το οικογενειακό τραπέζι, ένα μεσημέρι Κυριακής κι όχι μόνο.

Οι γκόγκες είναι παραδοσιακό ζυμαρικό της Λακωνίας και της Αργολίδας. Παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό και αλάτι, και έχουν σχήμα κοντινό σε κυλινδρικό – παραλληλόγραμμο μήκους 3-4 εκατοστών που ανάλογα με την παρασκευή, μπορεί να έχει αρχίσει να διπλώνεται. Το σχήμα αυτό προκύπτει γιατί κατά την παρασκευή τους, δημιουργούνται κυλινδρικά τμήματα, πάχους παρόμοιου με το μικρό δάκτυλο. Αυτά κόβονται σε μήκος 3-4 εκατοστών. Στη συνέχεια πιέζονται σύροντας το δάκτυλο στη μια τους πλευρά για να αρχίσει να διπλώνεται, μοιάζοντας σαν κοχύλι. Μετά το βράσιμο και στράγγισμα, περιχύνονται με καυτό λάδι (ή βούτυρο) και τριμμένη μυζήθρα. Οι γκόγκες συνήθως σερβίρονται ως πλήρες πιάτο και όχι ως συνοδευτικό άλλου φαγητού. Οι γκόγκες είναι φαγητό που παραδοσιακά φτιαχνόταν χειροποίητα τις Απόκριες. Σήμερα είναι διαθέσιμο και από βιοτεχνίες παραγωγής τοπικών ζυμαρικών. Επίσης σερβίρεται σε ταβέρνες και εστιατόρια της περιοχής της Λακωνίας και ιδιαίτερα στη Μονεμβασιά και της Αργολίδας. Φυσικά σερβίρεται και σε άλλες περιοχές της Πελοποννήσου και αλλού σε εστιατόρια με τοπικά πελοποννησιακά πιάτα. Μπορεί να συνοδεύσει ένα Λαγωτό Αρκαδίας.

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης:
Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο

Υλικά

  • 1 κιλό αλεύρι
  • Λίγο λάδι
  • Νερό (όσο χρειάζεται)

Εκτέλεση

  • Βάζουμε το αλεύρι και λίγο λάδι σε μια μικρή λεκάνη και ανακατεύουμε.
  • Ύστερα αρχίζουμε να ρίχνουμε νερό, ζυμώνουμε ρίχνοντας νερό μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας και τα τοιχώματα της λεκάνης.
  • Μετά αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο με μία πετσέτα για μισή ώρα να ξεκουραστεί από το ζύμωμα.
  • Στη συνέχεια κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια, τα κομμάτια τα κάνουμε μικρές μπαλίτσες και στη συνέχεια με τα χέρια μας τα κάνουμε κορδόνια.
  • Ύστερα τα κορδόνια τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
  • Μετά παίρνουμε ένα ένα κομματάκι και με τα δάκτυλά μας φτιάχνουμε μια λακουβίτσα.
  • Παίρνουμε τα μακαρόνια τα βάζουμε στην κατσαρόλα, στην οποία είχαμε βάλει νερό να βράσει.
  • Αφήνουμε τα μακαρόνια για 5 λεπτά στη φωτιά και μετά είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
  • Στο τέλος τα σερβίρουμε με τριμμένο τυρί (μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο λιωμένο βούτυρο αν θέλουμε) και είναι έτοιμα.

Cook’s Tip

Ένας πρακτικός τρόπος για να δούμε ότι τα ζυμαρικά είναι έτοιμα , είνα όταν τα δούμε να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Doctor’s Tip

Μια τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη που πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από διαβητικούς.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
646,45
Πρωτεΐνη (γρ.)
17,21
Λιπαρά (γρ.)
6,13
Υδατ/κες (γρ.)
127,18
Σάκχαρα (γρ.)
0,45
Φυτικές Ίνες (γρ.)
5,06
Κατηγορίες:
Προηγούμενο άρθροVegan μπριός
Επόμενο άρθροΛαχανοσαλάτα με κόλιανδρο και λάιμ
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -