Vegan μπριός

Must Try

Πολλές φορές θέλουμε ψωμάκι μπριός για το πρωινό ή τα burger μας αλλά είμαστε vegan ή νηστεύουμε. Αυτά τα vegan μπριός καλύπτουν τις ανάγκες μας χωρίς να καταλάβουμε καθόλου ότι πρόκειται για παραλλαγή της κλασικής συνταγής. Αποφεύγουμε αβγά ή βούτυρο και για γλυκαντική ύλη χρησιμοποιούμε σιρόπι σφενδάμου. Αν θέλουμε τα κάνουμε με αλεύρι ολικής άλεσης με περισσότερες φυτικές ίνες.

Τα μπριός είναι γαλλικού τύπου αφράτα ψωμάκια με αβγά και πλούσια  σε βούτυρο. Είναι μια ζύμη μεταξύ ψωμιού και αρτοσκευάσματος.

Το όνομά τους λέγεται ότι προέρχεται από τη λέξη brier ή σύμφωνα με την διάλεκτο της Νορμανδίας, broyer , από το broye- ένα ξύλινο πλάστη-  που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή τους.

Τα μπριός τα συναντάμε σε διάφορες  κουζίνες του κόσμου σε παραλλαγές. Συνήθως δε συνδυάζονται με γιορτές. Τα τσουρέκια μας θα λέγαμε είναι ένα είδος μπριός, όπως το κουνιού της Ισπανίας ή  ο πανετόνε της Ιταλίας.

Αν πρόκειται να αγοράσετε σιρόπι σφενδάμου για τα vegan μπριός, σιγουρευτείτε ότι πήρατε το γνήσιο σιρόπι και όχι σιρόπι με γεύση σφενδάμου που μπορεί να φορτωθεί με ραφιναρισμένη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Για αυτό όπως και με τα άλλα τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα πριν αγοράσετε.

Τα vegan μπριός ταιριάζουν με vegan μαγιονέζα και με μπέργκερ ψητών λαχανικών.

Μερίδες: 8
Χρόνος Προετοιμασίας: 20′
Χρόνος Μαγειρέματος: 15′
Χρόνος Εκτέλεσης: 140 ‘
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 4 ¾ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για ζύμωμα (570g)
  • 2 κ.σ. ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου
  • 2 ¼ κ.γ μαγιά ξηρή (περίπου 1 πακέτο)
  • 2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1 ½ φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε λάδι
  • Για το άλειμμα
  • 3 κ.σ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη κατά προτίμηση ένα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες(αμυγδάλου, σόγιας κ.λ.π)
  • 1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου (αν τα θέλουμε εντελώς άγλυκα μειώνουμε την ποσότητα)
  • 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κ.σ. σουσάμι λευκό και μαύρο

Εκτέλεση

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι.
  • Χτυπάμε τα υλικά μαζί.
  • Στο κέντρο του αλευριού σχηματίζουμε μια λακκουβίτσα.
  • Προσθέτουμε αργά το ζεστό νερό και το ελαιόλαδο στα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν.
  • Η ζύμη θα πρέπει να φαίνεται ανομοιογενής.
  • Πασπαλίζουμε με αλεύρι μια καθαρή επιφάνεια και στη συνέχεια αδειάζουμε τη ζύμη.
  • Βάζουμε λίγο αλεύρι στα χέρια και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια, για περίπου 8-10 λεπτά.
  • Η ζύμη μπορεί να κολλάει στην αρχή, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε έως ¼ φλιτζάνι αλεύρι ενώ ζυμώνουμε.
  • Λαδώνουμε ελαφρά την μπάλα της ζύμης με λίγο επιπλέον λάδι και τη τοποθετούμε πίσω στο μπολ σαν μια μπάλα.
  • Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα στον πάγκο σε μια ζεστή περιοχή.
  • Εάν η κουζίνα είναι πολύ κρύα, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε στον σβηστό φούρνο μόνο με το φως αναμμένο που προσφέρει κάποια θερμότητα που βοηθάει τη ζύμη να φουσκώσει.
  • Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Τρυπάμε τη ζύμη με το χέρι για να ξεφουσκώσει και ζυμώνουμε.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες ποσότητες και σχηματίζουμε μπάλες.
  • Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τσιμπάμε και τραβάμε την κάτω πλευρά για να διαμορφώσουμε κάθε μπάλα.
  • Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ταψί με αντικολλητικό ταψί αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν όταν φουσκώσουν.
  • Καλύπτουμε με μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για τουλάχιστον 45΄.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C τα τελευταία 20 λεπτά, ώστε να είναι έτοιμος όταν φουσκώσουν.
  • Ανακατεύουμε καλά το γάλα για χορτοφάγους, το σιρόπι σφενδάμου και μουστάρδα. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο αλείφουμε το τα ψωμάκια με το μείγμα από το γάλα από πάνω και στο πλάι.
  • Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
  • Ψήνουμε για 15 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από το ταψί και αφήνουμε να κρυώσουν στη λαδόκολλα για περίπου 5 λεπτά και μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο.
  • Τα ψωμάκια γίνονται επίσης πιο μαλακά όταν αρχίσουν να κρυώνουν.

Cook’s Tip

Μπορούμε να τα καταψύξουμε έως και δύο μήνες σε καλά κλειστή σακούλα κατάψυξης. Για καλύτερο αποτέλεσμα τα ζεσταίνουμε ελαφρά πριν τα καταναλώσουμε.

Doctor’s Tip

Το 66% του σιροπιού σφενδάμου αποτελείται από υδατάνθρακες εκ των οποίων το 90% αυτού είναι φυσικά σάκχαρα. Κάθε 100γρ προϊόντος αποδίδουν 260 θερμίδες και αποτελείται από 32% νερό.

Διατροφική αξία ανά τεμάχιο

Θερμίδες (kcal)
361.6
Πρωτεΐνη (γρ.)
8.5
Λιπαρά (γρ.)
8.25
Υδατ/κες (γρ.)
87.4
Σάκχαρα (γρ.)
4.7
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2.7
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -