Παραδοσιακή λαγάνα με αλεύρι ολικής

Είναι τάση πλέον να κάνουμε λαγάνα με αλεύρι ολικής.

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος (ψωμί), ο οποίος φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρή Δευτέρα, ενώ το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο Ελληνικό “λάγανον”, μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. 

 Ποιος δεν θυμάται σαν παιδί το πρωί της Καθαροδευτέρας τη λαγάνα να φτάνει στο σπίτι ζεστή από το φούρνο και να μοσχοβολάει η κουζίνα;  Ποιος δεν θυμάται την πρώτη μπουκιά μαζί με χαλβά … μπακαλίσιο, εκείνον με βανίλια ή αμύγδαλα; Ποιος δεν θυμάται τις βούτες στον ταραμά;

Οι καιροί, οι μόδες αλλά και οι ανάγκες αλλάζουν οπότε δοκιμάζουμε εναλλακτικές εκδοχές. Ετοιμάζουμε λοιπόν μια λαγάνα με αλεύρι ολικής άλεσης.

Το αλεύρι ολικής αλέθεται σε παραδοσιακό περιέχει όλο το φύτρο του σταριού και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ταιριάζει σε συνταγές ολικής άλεσης και έχει διατροφικά πλεονεκτήματα όπως: βιταμίνες Ε, Β1, Β2, φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες. Είναι ιδανικό για θρεπτικές συνταγές όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα, σπιτικές τορτίγιες ολικής κ.α. Προτείνουμε πάντα την ανάμειξη του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι άλλου τύπου. Επιλέγουμε αλεύρι αναλόγως το τι θέλουμε να φτιάξουμε.

Έρευνες έχουν πλέον αποδείξει ότι οι τροφές με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (δημητριακά, όσπρια, φρούτα, λαχανικά) παρέχουν προστασία και κατά ορισμένων μορφών  καρκίνου. Έχει διαπιστωθεί ότι οι φυτικές ίνες προστατεύουν επίσης από τις αιμορροΐδες, τη δυσκοιλιότητα, την παχυσαρκία . Ρυθμίζουν εντερικές παθήσεις όπως το ευερέθιστο έντερο. Ακόμα περιορίζουν τη χοληστερίνη και συνιστώνται στους διαβητικούς.

Επιπλέον, αδυνατίζουν, επειδή καταλαμβάνουν όγκο στο στομάχι δημιουργώντας αίσθημα κορεσμού και ωθούν να περιοριστεί η ποσότητα από τις υπόλοιπες τροφές.

Μια πρόταση πιο υγιεινή, εξίσου νόστιμη. Επίσης δοκιμάζουμε και σπιτικές τορτίγιες ολικής.

Παραδοσιακή λαγάνα με αλεύρι ολικής

---

• Total Time: 150'
• Yield: 4 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Είναι τάση πλέον να κάνουμε λαγάνα με αλεύρι ολικής.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 φακελάκι) ξηρής μαγιάς
• 1 κ.σ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 1/3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (καλύτερα κατάλληλο για ψωμί)
• 1 κ.γ. αλάτι
• Σουσάμι

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ, το χλιαρό νερό, τη μαγιά, το μέλι και 1 κ.γ. ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 1-2 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε με το γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη, για περίπου 3’-4’. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγο με το χέρι προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί για να μην κολλάει.
• Αν αναμιγνύουμε με το χέρι, αδειάζουμε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 5΄-7΄, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί για να μην κολλάει το μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ το οποίο καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει αρκετά.
• Εναλλακτικά, για να επισπεύσουμε τη διαδικασία, μπορούμε να τοποθετήσουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς. Αποσύρουμε για να προθερμάνουμε τον φούρνο.
  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση και πλάθουμε. Σχηματίζουμε 2 λαγάνες περίπου 25Χ15 και τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί.
• Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μιας κουτάλας πιέζουμε το ζυμάρι σε διάφορα σημεία για δημιουργήσουμε έντονα βαθουλώματα.
• Βρέχουμε ελαφρά με τα δάχτυλα την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20΄-25΄(ανάλογα με το φούρνο) ή μέχρι που η επιφάνεια να πάρει είναι χρυσαφί χρώμα και έχει μια ελαφρώς τραγανή κόρα.
• Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί λίγο και κόβουμε.

Notes

Cook’s Tip

Για να δημιουργήσουμε μια πιο τραγανή κόρα στη λαγάνα μας 5΄ πριν από το τελικό της ψήσιμο, ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό.

Doctor’s Tip

Η λαγάνα με αλεύρι ολικής άλεσης παρέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β από τη συνηθισμένη. Σε σχέση με την άσπρη λαγάνα έχει παρόμοιες θερμίδες αλλά καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη.

• Prep Time: 10'
• Cook Time: 25'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 262
• Sugar: 3 gr
• Fat: 1,7 gr
• Carbohydrates: 57 gr
• Fiber: 6,3 gr
• Protein: 9,8 gr