Οι αγκινάρες με αβγά ομελέτα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πελοποννήσου. Εκεί μαγειρεύουν ομελέτες με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά του τόπου γεμάτες άρωμα και γεύση.
Αν και η αγκινάρα (artichoke) δεν είναι η πιο εύκολη τροφή για μαγείρεμα, ο όγκος των θρεπτικών συστατικών, των ιχνοστοιχείων και των βιταμινών που βρίσκονται σ’ αυτό το εκπληκτικό λαχανικό, το κάνει άξιο, και με το παραπάνω, να μπει σταθερά στο μενού σας. Επίσης θεωρείται ότι μπορεί να συμβάλλει στο αδυνάτισμα καθώς περιέχει λίγους υδατάνθρακες και πολλές φυτικές ίνες. Μάλιστα μερικά χρόνια πριν είχε διαδοθεί η λεγόμενη «δίαιτα της αγκινάρας».
Τα 100 γραμμάρια αγκινάρας αποδίδουν μόλις 47 θερμίδες και εκτός αυτού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Κι αυτό γιατί περιέχουν 5,4 γραμμάρια φυτικών ινών, δηλαδή περίπου το 14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στον έλεγχο της δυσκοιλιότητας και συμβάλλουν στο να μην αισθανόμαστε πείνα άμεσα και ανοίγουμε συνεχώς το ψυγείο… τσιμπολογώντας.Ο ρόλος των φυτικών ινών τους επεκτείνεται και στη χοληστερίνη, αφού μειώνουν την κακή LDL χοληστερόλη. Αυτό επιτυγχάνεται δεσμεύοντάς τη στο έντερο και εμποδίζοντας την απορρόφησή της. Οι πικρές ουσίες της, μια εκ των οποίων και η κυναρίνη, εμποδίζουν τη σύνθεση της χοληστερίνης και αυξάνουν την απέκκρισή της στη χολή, μειώνοντας τα ολικά επίπεδά της.
Θυμάμαι από παιδί διάφορες παραλλαγές ειδικά την περίοδο της άνοιξης. Ομελέτες με σπαράγγια, με φρέσκα κρεμμυδάκια, με καυκαλήθρες και μυρώνια όπως η ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και μανιτάρια.
Τι λέτε θα δοκιμάσουμε τις αγκινάρες με αβγά ομελέτα;
Αγκινάρες με αβγά ομελέτα
- Total Time: 32'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Οι αγκινάρες με αβγά ομελέτα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πελοποννήσου. Εκεί μαγειρεύουν ομελέτες με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά του τόπου γεμάτες άρωμα και γεύση.
Ingredients
- 4 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στα 6
- 1/2 κρεμμύδι
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα καθαρισμένα και κομμένα στα 4
- 1 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένο
- 3–4 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένο
- 6 αβγά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα με νερό κι αλάτι βράζουμε για 4-5΄ τις αγκινάρες.
- Αποσύρουμε και στραγγίζουμε.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
- Τις περνάμε από αλεύρι.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες μέχρι να πάρουν χρώμα και αποσύρουμε.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2΄-3΄.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο, το δυόσμο και τα αβγά χτυπημένα.
- Μαγειρεύουμε για 3΄. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2΄.
Notes
Cook’s Tip
Όταν καθαρίζουμε τις αγκινάρες πριν τις χρησιμοποιήσουμε τις τοποθετούμε σε νερό με λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Doctor’s Tip
Οι αγκινάρες είναι λαχανικό με λίγους υδατάνθρακες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι συντελεί στη βελτίωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης ενώ βοηθάει στη λειτουργία του ήπατος.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 12'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 318
- Sugar: 3,2 gr
- Fat: 21 gr
- Carbohydrates: 22,5 gr
- Fiber: 7,4 gr
- Protein: 12,5 gr