Mπορεί να ακούγεται ιδιαίτερος ο συνδυασμός αλλά πραγματικά πρόκειται για ένα πιάτο προκλητικά νόστιμο. Το κοτόπουλο με σταφύλια είναι πλούσιο σε αρώματα και φίνα γεύση. Είναι πρωτότυπο και ελκυστικό στην εμφάνιση.
Τα γνωρίζουμε ακόμη από την αρχαία Ελλάδα . Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σταφυλιών: ανοιχτόχρωμα. κόκκινα, μαύρα, με κουκούτσια ή χωρίς. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και στην καθημερινότητά μας τα συναντάμε σε διάφορες εκδοχές. Tα καταναλώνουμε σαν φρούτο, αποξηραμένα- ποιος δεν ξέρει τις σταφίδες;- σαν κρασί.
Στην σύγχρονη ζωή έχουν ενταχθεί τόσο στην ζαχαροπλαστική όσο και στην μαγειρική.
Τα σταφύλια είναι τροφή πλούσια σε κάλιο και βιταμίνες Α, Β και C, ενώ η φλούδα τους περιέχει το πολύτιμο φυτικό συστατικό ρεσβερατρόλη. Η ρεσβερατρόλη παρουσιάζει αντιγηραντική και αντιφλεγμονώδη δράση. Σύμφωνα με έρευνες προλαμβάνει τον καρκίνο, ελέγχει το σάκχαρο του αίματος και μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη.
Πολλοί θεωρούν ότι το σταφύλι δεν έχει θέση στη δίαιτα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα.
Η φυσική γλυκύτητα του σταφυλιού οφείλεται στα φυσικά του σάκχαρα, την φρουκτόζη και όχι στην ζάχαρη, την σουκρόζη όπως την εννοούμε συνήθως. Ένα φλιτζάνι ρόγες από σταφύλια έχει περίπου 105 θερμίδες.
Το κοτόπουλο με σταφύλια μπορεί να συνοδευτεί από καστανό ρύζι, σπιτικός πουρέ πατάτας, ή κινόα.
Κοτόπουλο με σταφύλια κόκκινα
- Total Time: 35'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Ingredients
- 4 στήθη κοτόπουλου φιλέτο (900 gr συνολικά)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/4 κ.γ. πάπρικα, κατά προτίμηση καπνιστή
- 2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. αλάτι για την άλμη
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Βάζουμε το στήθος κοτόπουλου σε ένα μπολ με ζεστό νερό με 1 κ.σ. αλάτι και τα αφήνουμε να παραμείνουν στο μείγμα για άλμη για 30 λεπτά.
- Αποσύρουμε τα στήθη από την άλμη, τα ξεπλένουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα πάνω από το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές.
- Τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλου σε αντικολλητικό τηγάνι με μισό από το ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε κάθε πλευρά περίπου 7΄ ή μέχρι να ψηθεί τελείως.
- Σβήνουμε με το ξίδι.
- Προετοιμάζουμε το μείγμα σταφυλιών: Ανακατεύουμε μαζί σταφύλια και μέλι και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄, προσθέτουμε το μείγμα σταφυλιών και τα ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3΄-4΄.
- Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε για 1΄.
- Αδειάζουμε πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και σερβίρουμε ζεστό.
- Ταιριάζει με καστανό ρύζι.
Notes
Cook’s Tip
Άλμη είναι ουσιαστικά ένα διάλυμα νερού με συγκεκριμένη περιεκτικότητα αλατιού. Βάζοντας ένα κομμάτι πουλερικού σε άλμη το αλάτι εισχωρεί στη σάρκα του, το νοστιμίζει και παράλληλα γίνεται πιο τρυφερό.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε το μείγμα με τα σταφύλια, να το προσθέσουμε πάνω από το ωμό κοτόπουλό και να ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25΄-30΄.
Doctor’s Tip
Πιάτο πλούσιο σε σάκχαρα, πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με διαβήτη.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 392
- Sugar: 10,2 gr
- Fat: 15,1 gr
- Carbohydrates: 12 gr
- Fiber: 0,2 gr
- Protein: 46 gr