Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Must Try

Μαγειρεύουμε μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες, ένα πιάτο που συνδυάζει τις πρωτείνες του κόκκινου κρέατος με λαχανικά γιατί μας το ζήτησε η φίλη μας η Ζαχαρούλα.

Ο συνδυασμός λαχανικών με κρέας δίνει πάντα επιτυχημένα
αποτελέσματα. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι με την ποικιλία που έχουμε στα λαχανικά
απολαμβάνουμε  όλες τις λεγόμενες εντράδες ( η γενική ονομασία αυτών των φαγητών από
το βενετικό endrada που σημαίνει είσοδος.

Η αυθεντική εκδοχή της συνταγής, απαιτεί τηγάνισμα της μελιτζάνας (εάν βρούμε χρησιμοποιούμε την ποικιλία “τσακώνικες” που είναι γλυκές και γευστικές χωρίς

πολλά σπόρια) . Εδώ το μαγειρεύουμε ελαφριά,  αποφεύγοντας το τηγάνισμα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις μελιτζάνες (γιατί συρρικνώνονται με το ψήσιμο) και τις ψήνουμε στον φούρνο. ‘Οταν είναι σχεδόν έτοιμο το κοκκινιστό τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα. Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου.  Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις. Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι  χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12.

Αν μας άρεσε το μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες δοκιμάζουμε και το μοσχαράκι με μανιτάρια και κρασί.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες


  • Total Time: 120'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Μαγειρεύουμε μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες, ένα πιάτο που συνδυάζει τις πρωτείνες του κόκκινου κρέατος με λαχανικά γιατί μας το ζήτησε η φίλη μας η Ζαχαρούλα.


Ingredients

Scale
  • 1.000 γρ. μοσχάρι σπάλα
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 5 μελιτζάνες μακριές
  • 5 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτές
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια γιατί με το ψήσιμο θα μικρύνουν.
  • Τοποθετούμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 30΄. Τις ξεπλένουμε και τις πιέζουμε με τα χέρια να αποβάλουν τα υγρά τους.
  • Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
  • Σε πλατιά και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά Σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, να μαραθεί για 4 ́-5 ́ και τέλος, το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
  • Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, το ξυλάκι κανέλας, το κύμινο και νερό να σκεπάζει τα υλικά.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 90 ́, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε.
  • Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C . Στρώνουμε σε ένα ή δυο ταψιά του φούρνου αντικολλητικό χαρτί..
  • Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε μονή στρώση και τις αλείφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 ́, να πάρουν χρώμα.
  • Όταν σχεδόν έχει βράσει το κρέας, προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες στο φαγητό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  • Σιγοβράζουμε για ακόμα 15 ́. Διορθώνουμε στο αλάτι.
  • Τέλος, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Notes

Cook’s Tip

Αν χρειαστεί πριν προσθέσουμε τις μελιτζάνες δυναμώνουμε για λίγο τη φωτιά για να μείνει το κρέας μόνο με τη σάλτσα του.

Doctor’s Tip

Συνταγή κατάλληλη και για διαβητικούς γιατί συνδυάζει το κρέας με λαχανικά.

  • Prep Time: 30'
  • Cook Time: 90'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 555,6
  • Sugar: 24,6 gr
  • Fat: 22 gr
  • Carbohydrates: 41,6 gr
  • Fiber: 19 gr
  • Protein: 50,1 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -