Οι κλασικές πατάτες ντοφινουάζ έχουν εξαιρετική γεύση χάρη στο βούτυρο και την κρέμα που περιέχουν. Δεν αμφισβητεί κανείς άλλωστε ότι τα λιπαρά δίνουν γεύση στο φαγητό.
Επειδή όμως προσέχουμε και την υγεία της καρδιάς μας κάνουμε την δική μας εκδοχή. Οι πατάτες ντοφινουάζ , που κάνουμε με 30% λιγότερα λιπαρά σε σχέση με την κλασική συνταγή, δεν υστερούν σε γεύση. Επισημαίνουμε βέβαια ότι οι κρέμες γάλακτος περιέχουν αρκετά λιπαρά. Οι κανονικές περιέχουν 35-45% και οι light 15%-25% λιπαρά. Όμως, το σύνολο των λιπαρών μιας κρέμας γάλακτος είναι κορεσμένα, οπότε ένα light προϊόν περιέχει μεν λιγότερα λιπαρά, εξακολουθούν όμως να είναι πολλά και μάλιστα όλα βλαβερά για τον οργανισμό.
Σε διατροφή ελεύθερη γλουτένης το άτομο αποφεύγει τα αμυλούχα που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και η βρώμη. Η δίαιτα αυτή είναι θεραπεία για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, μία αυτοάνοση φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Για τα άτομα αυτά, η πατάτα αποτελεί μία πολύ καλή πηγή υδατάνθρακα. Η πατάτα είναι ελεύθερη γλουτένης . Επομένως η πατάτα μπορεί να συμπεριληφθεί στην καθημερινή διατροφή των ατόμων αυτών, είτε ως συνοδευτικό, είτε ως βασικό συστατικό του γεύματος. Οι πατάτες είναι πηγές καλίου, βιταμίνης C και Β6.
Οι πατάτες ντοφινουάζ συνοδεύουν υπέροχα ένα ψαρονέφρι στον φούρνο με μουστάρδα.
Πατάτες ντοφινουάζ
- Total Time: 120'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Οι κλασικές πατάτες ντοφινουάζ έχουν εξαιρετική γεύση χάρη στο βούτυρο και την κρέμα που περιέχουν. Δεν αμφισβητεί κανείς άλλωστε ότι τα λιπαρά δίνουν γεύση στο φαγητό.
Ingredients
- 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 150 ml γάλα με μειωμένα λιπαρά
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κύβος λαχανικών
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά
- 1 κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
- 40 γρ. τριμμένη γραβιέρα μειωμένων λιπαρών
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 ° C στις αντιστάσεις ή στους 140 ° C στον αέρα.
Λαδώνουμε με ένα πινέλο ένα πυράντοχο σκεύος διαστάσεων 25 x15 x5 cm περίπου. - Σε χαμηλή φωτιά σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το σκόρδο, τη φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, το φύλλο δάφνης και τον κύβο λαχανικών.
- Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις πατάτες για να αρωματιστεί το γάλα.
- Με μαντολίνο, κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τις πατάτες και το κόκκινο κρεμμύδι.
Τις απλώνουμε στο πυράντοχο σκεύος, έτσι ώστε ελαφρά να σκεπάζει η μια την άλλη.
Προσθέτουμε το ½ κρεμμύδι σε φέτες και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. - Σουρώνουμε το γάλα για να αφαιρέσουμε τη φρέσκια ρίγανη και τη δάφνη. Προσθέτουμε στο γάλα την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τις πατάτες με το μισό μείγμα γάλακτος κρέμας.
- Απλώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το υπόλοιπό μείγμα γάλακτος και κρέμας.
Ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί. - Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 75΄-90΄, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Δοκιμάζουμε εάν έχουν ψηθεί οι πατάτες βυθίζοντας ένα κοφτερό μαχαίρι και βλέποντας αν μαλάκωσαν.
Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο και αφήνουμε 20΄ να κρυώσουν πριν κόψουμε.
Notes
Cook’s Tip
Προσέχουμε το μέγεθος του πυράντοχου σκεύους για να σκεπάζονται οι πατάτες με τα υγρά υλικά.
Doctor’s Tip
Το ακρυλαμίδιο είναι μία χημική ουσία που εμφανίζεται στα αμυλούχα τρόφιμα, ύστερα από την έκθεσή τους σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (>160°C) για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα ή το φούρνο και μπορεί να έχει δυσμενείς συνέπειες για την υγεία μας μακροπρόθεσμα.
- Cook Time: 90'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 235
- Sugar: 2,9 gr
- Fat: 12 gr
- Carbohydrates: 27 gr
- Fiber: 2,3 gr
- Protein: 6,1 gr