Το ταμπουλέ είναι λιβανέζικη σαλάτα πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, δροσερή και πολύ υγιεινή. Γίνεται με πλιγούρι κανονικά. Εδώ προτείνουμε μια παραλλαγή ταμπουλέ με κουνουπίδι για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή θέλουν να παίρνουν λιγότερους υδατάνθρακες. Χρειάζεται μπόλικο μαϊντανό και αρκετή υπομονή για να τον ψιλοκόψουμε, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Το ταμπουλέ με κουνουπίδι σίγουρα είναι αναπάντεχος συνδυασμός… Το κουνουπίδι τριμμένο χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές σε αντικατάσταση ρυζιού ή αλευριού. Έχει ελάχιστους υδατάνθρακες και όταν είναι ωμό δεν έχει την ιδιάζουσα μυρωδιά του. Στο ταμπουλέ με κουνουπίδι απορροφά τα αρώματα από τον δυόσμο και το λεμόνι.
Ας μάθουμε μερικά μυστικά του ταμπουλέ. Γράφει η Κική Τριανταφύλλη:
«Αν θέλεις να βρεις ένα καλό σύζυγο, μάθε καλύτερα να κόβεις τον μαϊντανό σου σωστά», έλεγε η μαμά του Σάμι Ταμίμι στην έφηβη κόρη της. Δεν ξέρω αν αληθεύει η φράση με την οποία ξεκινάει η ιστορία του ταμπουλέ στην «Ιερουσαλήμ», το βιβλίο των Γιόταμ Οτολένγκι και Σάμι Ταμίμι.
Το σίγουρο πάντως είναι ότι το καλό ταμπουλέ θέλει μπόλικο και σωστά κομμένο μαϊντανό. Εβραίος ο ένας, Παλαιστίνιος ο άλλος, οι αγαπημένοι μου μάγειρες γεννήθηκαν την ίδια χρονιά (το 1968) στην ίδια πόλη. Όμως δεν έτυχε να γνωριστούν μέχρι που συναντήθηκαν τυχαία, πολλά χρόνια αργότερα, σε έναν φούρνο, μετανάστες και οι δύο στο Λονδίνο. Και έκαναν πράξη την αραβοϊσραηλινή φιλία, αφού η γνωριμία τους είχε ως αποτέλεσμα το λονδρέζικο ντελικατέσεν – εστιατόριο «Ottolenghi». Επίσης και μερικά εξαιρετικά βιβλία με συνταγές και ωραίες ιστορίες.
Για να ξαναγυρίσουμε όμως στη συγκεκριμένη σαλάτα, ο Οτολένγκι αναφέρει ότι ο μαϊντανός είναι το υλικό – κλειδί. Ένα καλό ταμπουλέ, λέει, θέλει άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο. Προσοχή, όμως, πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Το ταμπουλέ με κουνουπίδι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πολύ χορταστικό. Δοκιμάζουμε επίσης και
Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 20′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 250 γρ. κουνουπίδι, τα άνθη
- 1 ολόκληρο ματσάκι μαϊντανού, πολύ ψιλοκομμένου
- 2 μικρές ντομάτες σε κύβους ή ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια
- 1 μικρό αγγούρι, ψιλοκομμένο
- ½ κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένή
- Αλάτι
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμος ψιλοκομμένος
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε το κουνουπίδι στο μούλτι και το ψιλοκόβουμε μέχρι να μοιάζει με ρύζι σε υφή.
- Μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο κουνουπίδι σε ένα μεγαλύτερο μπολ.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο.
- Περιχύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο (περίπου 4 κουταλιές της σούπας).
Cook’s Tip
Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήνουμε τη σαλάτα για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε για να μαλακώσει και να απορροφήσει το ντρέσινγκ το κουνουπίδι.
Doctor’s Tip
Η παραλλαγή αυτή του ταμπουλέ έχει λιγότερους υδατάνθρακες από το κλασικό.