Φρέσκο ψωμί, σπιτικό χωρίς συντηρητικά. Μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγιά, σε γάστρα.
Και αν δεν θέλουμε άσπρο ψωμί θα κάνουμε το σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι υψηλότερο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και πολλά θρεπτικά συστατικά.
Τα προϊόντα σιταριού όπως το ψωμί περιέχουν γλουτένη , έναν ειδικό τύπο πρωτεΐνης που βοηθά την ζύμη να ανεβαίνει και να του δίνει μια ελαστική υφή.
Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι χωνεύουν εύκολα τη γλουτένη, μερικοί δεν μπορούν να το ανεχθούν. Για παράδειγμα, η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία η γλουτένη εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Aυτά τα άτομα, θα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς το ψωμί που περιέχει έστω και ίχνη σίτου. Ωστόσο, ψωμιά χωρίς γλουτένη – συνήθως φτιαγμένα από ταπιόκα, καστανό ρύζι ή αλεύρι πατάτας αντί για αλεύρι σίτου – είναι επίσης διαθέσιμα.
Το ψωμί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες αλλά χαμηλή σε πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Είναι πηγή ενέργειας και φθηνή τροφή.
Το σώμα μας διασπά τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη, οδηγώντας σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI) όπως το άσπρο ψωμί μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη πείνα και μεγαλύτερο κίνδυνο υπερκατανάλωσης τροφής.
Σπιτικό ψωμί
- Total Time: 250'
Description
Φρέσκο ψωμί, σπιτικό χωρίς συντηρητικά. Μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγιά, σε γάστρα.
Ingredients
- 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
- 2 1/2 αλάτι
- 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
- 3 φλιτζάνια ζεστό νερό (όχι βραστό)
- Αντικολλητικό χαρτί
- Γάστρα
Instructions
- Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε το ζεστό (όχι καυτό) νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε 3 ώρες τουλάχιστον. Η ζύμη θα φουσκώσει.
- Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και τοποθετούμε τη ζύμη. Την πλάθουμε διπλώνοντάς την προς τα μέσα μέχρι να γίνει μια ωραία μπάλα.
- Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στο μπολ μας και ξανατοποθετούμε τη μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Τοποθετούμε άδεια τη γάστρα στον φούρνο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα.
- Αφού ο φούρνος προθερμανθεί καλά, βγάζουμε προσεκτικά τη γάστρα και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη μαζί με το αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε για 35′ . Στη συνέχεια βγάζουμε τη γάστρα, αφαιρούμε το χαρτί και το καπάκι και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10′ ή μέχρι να πάρει χρώμα.
- Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο και αφήνουμε 15′ να κρυώσει πριν το κόψουμε … αν αντέχουμε.
Notes
Cook’s Tip
Προσοχή, αν το νερό είναι πολύ ζεστό θα χαλάσει τη μαγιά. Χρησιμοποιούμε ζεστό νερό από τη βρύση.
Doctor’s Tip
Το λευκό ψωμί έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και καλύτερα να αποφεύγεται από διαβητικούς.
- Prep Time: 200'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 80
- Sugar: 1,7 gr
- Fat: 1 gr
- Carbohydrates: 15 gr
- Fiber: 0,8 gr
- Protein: 2,7 gr