Ο μπακαλιάρος με πατάτες και πιπεριά Φλωρίνης είναι ένα εναλλακτικό πιάτο για να αποφύγουμε το τηγάνισμα του μπακαλιάρου. Γίνεται στην κατσαρόλα, είναι εξίσου νόστιμος και πολύ εύκολος στην παρασκευή του.
Ο παστός, υγράλατος μπακαλιάρος έγινε δημοφιλής παγκοσμίως, εκτός από τη νοστιμιά του, γιατί μπορεί να συντηρηθεί για πολλούς μήνες εκτός ψυγείου. Ο μπακαλιάρος είναι το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου. Συνήθως μαγειρεύεται με φιλέτο μπακαλιάρου αλίπαστου, που έχουμε ξαλμυρίσει.
Η πατάτα περιέχει σημαντικές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες της πατάτας διασπώνται πάρα πολύ αργά σε απλές ζαχαρούχες ουσίες, που εισέρχονται στο αίμα. Μια πατάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης Βιταμίνης C.
Η θερμιδική της αξία βραστή ή ψητή είναι 90kcal περίπου τα 100γρ. Αν όμως τηγανιστεί, ρουφάει αρκετό λάδι, με αποτέλεσμα η θερμιδική της αξία να διπλασιάζεται ή να τριπλασιάζεται. Υπολογίζεται ότι μια βρασμένη πατάτα, χάνει τη μισή ποσότητα της βιταμίνης C και Β, και χάνει επίσης και το 40% του καλίου που περιείχε.
Το ελαιόλαδο, από την άλλη μεριά, αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, της λιποδιαλυτής βιταμίνης που εμφανίζει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Η βιταμίνη Ε του ελαιολάδου είναι ένα ακόμη συστατικό του το οποίο συνδέεται με τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς σε συνδυασμό με τις πολυφαινόλες του και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει.
Αν μας άρεσε ο μπακαλιάρος με πατάτες μπορούμε να κάνουμε και κροκέτες μπακαλιάρου.
Μπακαλιάρος με πατάτες και πιπεριά Φλωρίνης
- Total Time: 60'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Ο μπακαλιάρος με πατάτες και πιπεριά Φλωρίνης είναι ένα εναλλακτικό πιάτο για να αποφύγουμε το τηγάνισμα του μπακαλιάρου. Γίνεται στην κατσαρόλα, είναι εξίσου νόστιμος και πολύ εύκολος στην παρασκευή του.
Ingredients
- 800 γρ. παστός μπακαλιάρος
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
- 1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε φετάκια
- 400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 1 κιλό πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και τον σκεπάζουμε με βαρύ πιάτο για να μην επιπλέει. Τον αφήνουμε για 36 ώρες τουλάχιστον. Αλλάζουμε το νερό ανά 6-8 ώρες. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για 5΄. Το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα, αλλά όχι υπερβολική.
- Καθαρίζουμε το ξαλμυρισμένο ψάρι από το δέρμα και τα κόκκαλα. Το κόβουμε σε μερίδες.
- Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τη σοτάρουμε να μαλακώσει.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, για άλλα 5΄. - Ρίχνουμε τις πατάτες, το λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί.
Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15΄. - Μετά προσθέτουμε από πάνω τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, χωρίς να ανακατέψουμε.
Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15΄ ή ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες.
Notes
Cook’s Tip
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Doctor’s Tip
Ακόμα και όταν ξαλμυρίζεται, ο παστός μπακαλιάρος διατηρεί αρκετό αλάτι. Πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με υπέρταση.
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 562
- Sugar: 8,7 gr
- Fat: 15,6 gr
- Carbohydrates: 55 gr
- Fiber: 8,8 gr
- Protein: 46,7 gr