Παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης

Must Try

Τα παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης, με το έντονο κόκκινο και πράσινο χρώμα τους, δεν  είναι προκλητικά μόνο για να τα βλέπεις αλλά και για να τα γευτείς. Την σερβίρουμε με ένα ελαφρύ ντρέσινγκ με βάση το ελαιόλαδο.

Χειμωνιάτικη, ελαφριά  σαλάτα, που ξεχωρίζει χάρη στο φιστίκι Αιγίνης. Ένα από τα ιδιαίτερα ΠΟΠ προϊόντα της χώρας μας, το φιστίκι από την Αίγινα, αποτελεί εξαιρετική υπερτροφή για τον οργανισμό μας.

Από την άλλη, η μεγάλη  διατροφική αξία του παντζαριού προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνες Α και C (ειδικά τα πράσινα μέρη). Επίσης είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, φυτικών ινών, μαγγάνιου και καλίου.
Το μαγγάνιο βοηθάει στην φυσιολογική λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών που σχετίζονται με την παραγωγή ενέργειας. Ταυτόχρονα προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες.’Ετσι το παντζάρι εύκολα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί μια υπερτροφή για τους αθλητές. Ο χυμός του παντζαριού βοηθάει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης χάρη στα νιτρικά άλατα που περιέχει.  Τα παντζάρια περιέχουν μια ουσία, τη βεταΐνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης και θωρακίζει απέναντι σε διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις. Μεγάλες ποσότητες ομοκυστεΐνης στον οργανισμό μπορεί να ευθύνονται για φλεγμονές στα αιμοφόρα αγγεία.

Αν μας άρεσαν τα παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης  δοκιμάζουμε και τη σαλάτα ψητών παντζαριών.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης

Παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης


  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Τα παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης, με το έντονο κόκκινο και πράσινο χρώμα τους, δεν  είναι προκλητικά μόνο για να τα βλέπεις αλλά και για να τα γευτείς. Την σερβίρουμε με ένα ελαφρύ ντρέσινγκ με βάση το ελαιόλαδο.


Ingredients

Scale
  • 1 κιλό παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 3 κοτσανάκια άνηθος ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης και λίγα για γαρνίρισμα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή λευκό ξίδι βαλσαμικό)
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

  • Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα παντζάρια και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
  • Βάζουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τα φιστικά Αιγίνης, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε έως ότου ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
  • Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στα παντζάρια και ανακατεύουμε καλά.
  • Σερβίρουμε τα παντζάρια σαλάτα με λίγα φιστίκια Αιγίνης.

Notes

Cook’s Tip

Βράζουμε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τρυπάμε με πιρούνι για να σιγουρευτούμε ότι έχουν βράσει. Τα βγάζουμε από το βραστό νερό και τα κρυώνουμε με κρύο νερό. Αφού κρυώσουν, πάντα με γάντια, τραβάμε και βγάζουμε την εξωτερική φλούδα.

Doctor’s Tip

Μια μικρή χούφτα (28 γρ.) καβουρντισμένων ανάλατων φιστικιών Αιγίνης θα μας δώσει περίπου 160 θερμίδες, βιταμίνες Β1 και Β6.
Χαρακτηριστικό των κελυφωτών φιστικιών είναι ότι είναι πλούσια σε καλά λιπαρά οξέα και συγκεκριμένα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετικές ιδιότητες για το καρδιαγγειακό μας σύστημα.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 139
  • Sugar: 10,2 gr
  • Fat: 7 gr
  • Carbohydrates: 16,8 gr
  • Fiber: 5,2 gr
  • Protein: 4 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -