Σε πολλά πιάτα, σάντουιτς ή σαλάτες ταιριάζει η μαγιονέζα. Προσπαθούμε όμως να την αποφεύγουμε λόγω των λιπαρών της. Επίσης θα προτιμούσαμε πάντα να τρώμε σπιτική μαγιονέζα και όχι επεξεργασμένη, με συντηρητικά. Πιστεύαμε ότι η σπιτική μαγιονέζα είναι δύσκολη στην παρασκευή της. Μέχρι που φτιάξαμε αυτή τη vegan μαγιονέζα. Σας προτείνουμε μια συνταγή πανεύκολη, γρήγορη, με λίγα υλικά και υγιεινή.
Vegan μαγιονέζα: μια φυτική εναλλακτική με διατροφικό ενδιαφέρον
Η vegan μαγιονέζα αποτελεί μια ενδιαφέρουσα φυτική εναλλακτική της κλασικής μαγιονέζας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σάντουιτς, burgers, wraps αλλά και ως συνοδευτικό για λαχανικά και ψητές πατάτες. Η βασική διαφορά της είναι ότι δεν περιέχει αυγό, επομένως είναι κατάλληλη για όσους ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά και για όσους επιθυμούν να περιορίσουν τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Η συγκεκριμένη συνταγή του iCooktoHeal παρασκευάζεται με ηλιέλαιο και γάλα σόγιας, χωρίς χοληστερόλη.
Το σημαντικότερο διατροφικό πλεονέκτημα της vegan μαγιονέζας είναι η απουσία αυγού και, επομένως, της διατροφικής χοληστερόλης που περιέχεται στη συμβατική μαγιονέζα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο χωρίς λιπαρά ή θερμίδες. Η ποσότητα και το είδος του ελαίου που χρησιμοποιείται εξακολουθούν να καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη διατροφική της αξία. Τα φυτικά έλαια είναι πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μπορούν να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιούνται αντί για πηγές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει και το γάλα σόγιας. Η σόγια αποτελεί φυτική πηγή πρωτεΐνης και περιέχει βιοδραστικές ενώσεις, όπως οι ισοφλαβόνες. Παράλληλα, το εμπλουτισμένο γάλα σόγιας μπορεί να προσφέρει σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά, ανάλογα με το προϊόν που θα επιλέξουμε. Στη συγκεκριμένη συνταγή, βέβαια, η ποσότητα του γάλακτος σόγιας είναι σχετικά μικρή, επομένως δεν θα πρέπει να θεωρούμε τη vegan μαγιονέζα σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Ο ρόλος του είναι κυρίως να συμβάλλει στην κρεμώδη υφή και στη δημιουργία της γαλακτωματοποίησης.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα της σπιτικής vegan μαγιονέζας είναι ότι έχουμε τον έλεγχο των συστατικών. Μπορούμε να επιλέξουμε το είδος του λαδιού, να ρυθμίσουμε την ποσότητα του αλατιού και να αποφύγουμε ορισμένα πρόσθετα που μπορεί να περιέχονται σε έτοιμες σάλτσες. Η χρήση ελαιολάδου, για παράδειγμα, μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά, προσδίδοντας όμως πιο έντονη γεύση.
Χρειάζεται, ωστόσο, να θυμόμαστε ότι το vegan δεν σημαίνει απαραίτητα χαμηλό σε θερμίδες. Η μαγιονέζα, είτε περιέχει αυγό είτε όχι, είναι ένα τρόφιμο με αρκετά υψηλή ενεργειακή πυκνότητα λόγω του ελαίου. Επομένως, η ποσότητα που καταναλώνουμε έχει σημασία, ιδιαίτερα όταν προσπαθούμε να ελέγξουμε το σωματικό βάρος ή τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
Με λίγα λόγια, η vegan μαγιονέζα μπορεί να αποτελέσει μια νόστιμη και εύκολη φυτική επιλογή, αρκεί να εντάσσεται στη διατροφή με μέτρο. Το σημαντικό δεν είναι να «φοβόμαστε» τα λιπαρά, αλλά να επιλέγουμε καλύτερες πηγές λιπαρών και να δίνουμε προσοχή στην ποσότητα.
Η vegan μαγιονέζα είναι κρεμώδης, πλούσια σε γεύση και χωρίς χοληστερόλη. Γίνεται με ηλιέλαιο και γάλα σόγιας. Φυσικά αντί για ηλιέλαιο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση. Δεν γίνεται με λάδι καρύδας γιατί στερεοποιείται στο ψυγείο. Αντί για γάλα σόγιας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο φυτικό γάλα θέλουμε: αμυγδάλου για παράδειγμα, αλλά δεν θα έχει την ίδια κρεμώδη υφή.
Το γάλα σόγιας είναι καλύτερα ανεκτό σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Επίσης έχει σημαντική περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες και ίνες, καθώς και ελάχιστα κορεσμένα λιπαρά Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες που είναι φυτικά οιστρογόνα και μιμούνται τη δράση των γυναικείων ορμονών. Σε μικρές δόσεις όπως στο γάλα σόγιας είναι απίθανο να έχουν οποιαδήποτε θετική ή αρνητική δράση.
Η μαγιονέζα μας μπορεί να εμπλουτιστεί με μουστάρδα ή/και μέλι για να κάνουμε μια πλούσια μουσταρδομαγιονέζα. Τη δοκιμάσαμε σε σάντουιτς με σπιτικό γύρο κοτόπουλου.
Vegan μαγιονέζα
- Total Time: 10'
Description
Σε πολλά πιάτα, σάντουιτς ή σαλάτες ταιριάζει η μαγιονέζα. Προσπαθούμε όμως να την αποφεύγουμε λόγω των λιπαρών της.
Ingredients
- 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.γ. ξίδι λευκό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
Instructions
- Σε ψηλό δοχείο με ραβδομπλέντερ χτυπάμε για 2΄ όλα τα υλικά μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε απλό μπλέντερ χτυπάμε πρώτα για 5 δευτερόλεπτα τα υλικά εκτός από το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι. Αν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε γάλα σόγιας, αν είναι αραιή προσθέτουμε λάδι.
Notes
Cook’s Tip
Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.
Doctor’s Tip
Το ηλιέλαιο περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που δεν αυξάνουν τη χοληστερόλη μας.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 44
- Sugar: 0,2 gr
- Fat: 4,7 gr
- Carbohydrates: 2 gr
- Protein: 0,3 gr