Σαλάτα με blue cheese, σύκα και πετιμέζι

Μια ιδιαίτερη πράσινη σαλάτα με blue cheese, αποξηραμένα σύκα και πετιμέζι. Το καλοκαίρι αντικαθιστούμε τα αποξηραμένα σύκα με φρέσκα.

Το πετιμέζι είναι ένα παχύρρευστο υγρό που φτιάχνεται με το βράσιμο του μούστου. Είναι  ένα συμπυκνωμένο σιρόπι που προέρχεται από τον μούστο των σταφυλιών. Μάλιστα το αποκαλούμε πετιμέζι, από την τουρκική λέξη pekmez, είναι αρχαίο γλυκαντικό, όπως και το μέλι. Οι κάτοικοι της Μεσογείου το χρησιμοποιούσαν περίπου με τον τρόπο που χρησιμοποιούμε σήμερα τη ζάχαρη. Παράγεται από το παρατεταμένο βράσιμο του μούστου (πριν να αρχίσει η ζύμωση για να γίνει κρασί) για ώρες, μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό.  Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γεύση του δεν είναι μόνο γλυκιά, αλλά πολύ πιο σύνθετη, με ελαφρά πικρό υπόβαθρο. Αποτελούσε μια από τις αρχαίες γλυκαντικές ουσίες, μαζί με το μέλι. Χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο της ζάχαρης όταν αυτή δεν ήταν προσιτή και ήταν πολύ ακριβή.

Το πετιμέζι δεν πρέπει να συγχέεται με τον μούστο. Μούστος είναι ο χυμός (γλεύκος) που παράγεται όταν στύψουμε τα σταφύλια, χωρίς βράσιμο.

Στις μέρες μας βέβαια η βασική σημασία του σιροπιού από σταφύλια μπορεί να μην έχει πια τη χρησιμότητα που είχε κάποτε, αφού η ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρέως.  Ωστόσο το πετιμέζι έχει αρχίσει να ανακτά και πάλι μέρος της παλιάς αίγλης του. Αλλωστε δεν είναι απλά ένα γλυκό σιρόπι· έχει βαθιά, σύνθετη γεύση και θρεπτική αξία.Ταιριάζει στις χειμωνιάτικες σαλάτες αλλά χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική.

Στη σαλάτα αυτή προσθέτουμε αποξηραμένα σύκα και blue cheese χαμηλών λιπαρών, μπορεί όμως να γίνει και με κατσικίσιο τυρί.

Δοκιμάζουμε επίσης πράσινη σαλάτα με μήλο και ταλαγάνι.

Σαλάτα με blue cheese, σύκα και πετιμέζι

---

• Total Time: 30'
• Yield: 6 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Μια ιδιαίτερη πράσινη σαλάτα με blue cheese, αποξηραμένα σύκα και πετιμέζι. Το καλοκαίρι αντικαθιστούμε τα αποξηραμένα σύκα με φρέσκα.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 150 γρ. baby σπανάκι
• 50 γρ. blue cheese με χαμηλά λιπαρά
• 1/2 ξινόμηλο (και μερικές σταγόνες λεμόνι για να μη μαυρίσει)
• > Για το ντρέσινγκ
• 1 ξύλο κανέλας
• 3 καρφάκια γαρίφαλο
• 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερις
• 5 αποξηραμένα σύκα κομμένα σε τέταρτα
• Χυμός και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
• 1/3 φλιτζανιού ξηρό κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. πετιμέζι
• 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
• 2 κόκκοι μπαχάρι
• Αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ.
• Σε χαμηλή φωτιά τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15΄-20΄ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ντρέσινγκ να κρυώσει. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας, τα καρφάκια γαρίφαλο και τους κόκκους πιπεριού.
• Σε σαλατιέρα τοποθετούμε το σπανάκι, το τυρί σε τρίμματα και το ξινόμηλο σε κυβάκια (αφού το περάσουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσει).
• Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ πριν σερβίρουμε.

Notes

Cook’s Tip

Το ντρέσινγκ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες.

Doctor’s Tip

Το πετιμέζι είναι πλούσιο σε ενέργεια, σίδηρο και ασβέστιο.

• Prep Time: 10'
• Cook Time: 20'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 194
• Sugar: 29,6 gr
• Fat: 4,3 gr
• Carbohydrates: 36,6 gr
• Fiber: 3 gr
• Protein: 3,2 gr