Σαλάτα panzanella με ντάκο

Συνδυάζουμε την παραδοσιακή  κρητική σαλάτα με τον κριθαρένιο ντάκο και την ιταλική panzanella. 

Η σαλάτα panzanella είναι μια πολύ δημοφιλής καλοκαιρινή σαλάτα από τη Φλωρεντία και αρχικά γινόταν με ψωμί και ντομάτα. Κομμάτια από ξερό ψωμί και ντομάτες που μούλιαζαν σε ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο, κρεμμύδι και βασιλικό.

Ο ντάκος

Tο Κρητικό παξιμάδι, αλλιώς γνωστό ως ντάκος, είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά προϊόντα διατροφής της Κρήτης. Το παξιμάδι αυτό είναι στην ουσία διπλοφουρνισμένο ψωμί. Το παραδοσιακό Κρητικό παξιμάδι προήλθε από την απλή ανάγκη του παρελθόντος (όταν δεν υπήρχαν ψυγεία ή συντηρητικά) να διατηρείται το ψωμί  περισσότερο.

Παρόλο που έχει επικρατήσει το Κρητικό παξιμάδι να λέγεται και ντάκος, οι Κρητικοί θεωρούν ότι υπάρχουν τρία είδη Κρητικού παξιμαδιού:

• Ο ντάκος, που είναι και το πιο συνηθισμένο και δημοφιλές. Αυτό είναι το χοντρό μακρόστενο παξιμάδι που μοιάζει σαν μια διπλοφουρνισμένη χοντρή φέτα ψωμιού. Αποτελεί τη βάση του πιάτου που θα δούμε πιο αναλυτικά παρακάτω.
• Η κουλούρα είναι το στρογγυλό παξιμάδι που έχει τρύπα στη μέση.
• Η ταμπακιέρα είναι σαν την κουλούρα, μόνο που δεν έχει τρύπα στη μέση.

Συνήθως το παραδοσιακό Κρητικό παξιμάδι είναι κρίθινο, δηλαδή φτιάχνεται από κριθάρι, για την ακρίβεια από ένα μίγμα κριθαριού και σιταριού. Το σταρένιο Κρητικό παξιμάδι φτιάχνεται κατά κανόνα από αλεύρι ολικής άλεσης.

Πάντως, η χρήση κριθαριού, αλλά και αλευριού ολικής άλεσης, κάνει το Κρητικό παξιμάδι ένα από τα πιο υγιεινά είδη ψωμιού που υπάρχουν. Επίσης, καθώς αυτό αποτελεί “συμπυκνωμένο” ψωμί, έχει και μεγάλη θερμιδική και θρεπτική αξία – χοντρικά μια φέτα παξιμαδιού αντιστοιχεί σε τρεις φέτες ψωμιού.

Δημιουργούμε μια υγιεινή σαλάτα panzanella με έντονο χρώμα και μεσογειακά αρώματα. Άλλη μια  σαλάτα με πλούσια γεύση είναι και η  σαλάτα με αβοκάντο και χαλούμι.

Σαλάτα panzanella με ντάκο

---

• Total Time: 15'
• Yield: 6 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Συνδυάζουμε την παραδοσιακή  κρητική σαλάτα με τον κριθαρένιο ντάκο και την ιταλική panzanella.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 3 κριθαρένιοι ντάκοι μουσκεμένοι να μαλακώσουν ελαφρά
• 3 ντομάτες σε κυβάκια
• 10–12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 πιπεριές Φλωρίνης ή 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά σε κομματάκια
• 2 κ.σ. κάππαρηΓια το ντρέσινγκ
  • 1/3 φλιτζανιού (80 γρ.) ελαιόλαδο
  • 30 γρ. βαλσάμικο ξίδι
  • 1 μικρή φρέσκια ντομάτα ξεφλουδισμένη
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. ξερός βασιλικός
  • Αλάτι
  • >Για το σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ή βασιλικός
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (προαιρετικά)
  • Αλάτι- πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Βάζουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ στο μούλτι και τα χτυπάμε.
• Σερβίρουμε τους κριθαρένιους ντάκους σε σαλατιέρα, από πάνω βάζουμε τη σαλάτα και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
• Προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη ή βασιλικό, ξερό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (αν θέλουμε) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Notes

Cook’s Tip

Η σαλάτα panzanella είναι η ιταλική εκδοχή της χωριάτικης σαλάτας.
Εάν δεν έχουμε ντάκους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε παλιό ψωμί, ή φρέσκο που θα το φρυγανίσουμε.

Doctor’s Tip

Τα κριθαρένια παξιμάδια περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, με κυριότερες το φολικό οξύ και τη βιταμίνη Β6, πολλές φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και χρώμιο (που βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου για τους διαβητικούς).

• Prep Time: 15'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 232
• Sugar: 6,7 gr
• Fat: 14,7 gr
• Carbohydrates: 20,8 gr
• Fiber: 8,5 gr
• Protein: 5,1 gr