Το ταμπουλέ είναι λιβανέζικη σαλάτα πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, δροσερή και πολύ υγιεινή. Χρειάζεται μπόλικο μαϊντανό και αρκετή υπομονή για να τον ψιλοκόψουμε, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Γράφει η Κική Τριανταφύλλη:
«Αν θέλεις να βρεις ένα καλό σύζυγο, μάθε καλύτερα να κόβεις τον μαϊντανό σου σωστά», έλεγε η μαμά του Σάμι Ταμίμι στην έφηβη κόρη της. Δεν ξέρω αν αληθεύει η φράση με την οποία ξεκινάει η ιστορία του ταμπουλέ στην «Ιερουσαλήμ», το βιβλίο των Γιόταμ Οτολένγκι και Σάμι Ταμίμι. Το σίγουρο πάντως είναι ότι το καλό ταμπουλέ θέλει μπόλικο και σωστά κομμένο μαϊντανό. Εβραίος ο ένας, Παλαιστίνιος ο άλλος, οι αγαπημένοι μου μάγειρες γεννήθηκαν την ίδια χρονιά (το 1968) στην ίδια πόλη. Όμως δεν έτυχε να γνωριστούν μέχρι που συναντήθηκαν τυχαία, πολλά χρόνια αργότερα, σε έναν φούρνο, μετανάστες και οι δύο στο Λονδίνο. Και έκαναν πράξη την αραβοϊσραηλινή φιλία, αφού η γνωριμία τους είχε ως αποτέλεσμα το λονδρέζικο ντελικατέσεν – εστιατόριο «Ottolenghi». Επίσης και μερικά εξαιρετικά βιβλία με συνταγές και ωραίες ιστορίες.
Για να ξαναγυρίσουμε όμως στη συγκεκριμένη σαλάτα, ο Οτολένγκι αναφέρει ότι ο μαϊντανός είναι το υλικό – κλειδί. Ένα καλό ταμπουλέ, λέει, θέλει άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο. Προσοχή, όμως, πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι Λίγο πλιγούρι* και καρεδάκια ντομάτας αρτυμένα με μπόλικο λεμόνι και μπαχάρι. Δική του είναι η συνταγή που σας δίνω εδώ. Με τη διαφορά ότι εμείς προσθέτουμε επίσης λίγο αγγουράκι κομμένο κι αυτό σε καρεδάκια αλλά δεν βάζουμε μπαχάρι, μόνο πιπέρι. Ίσως όμως το δοκιμάσω την επόμενη φορά μαζί με λίγο κύμινο, που αγαπώ πολύ.
Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πολύ χορταστικό. Δοκιμάζουμε και
Το πλιγούρι είναι εξίσου νόστιμο και στα γεμιστά με πλιγούρι.
Ταμπουλέ
- Total Time: 0 hours
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το ταμπουλέ είναι λιβανέζικη σαλάτα πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, δροσερή και πολύ υγιεινή. Χρειάζεται μπόλικο μαϊντανό και αρκετή υπομονή για να τον ψιλοκόψουμε, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Ingredients
- 1/2 φλιτζάνι (125 γρ.) πλιγούρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός από 1-2 λεμόνια
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 φλιτζάνια πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμος ψιλοκομμένος
- 3 ντομάτες σε κύβους
Instructions
- Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί για 40΄ ή και περισσότερο μέχρι να μαλακώσει.
- Στραγγίζουμε καλά και το μεταφέρουμε σε σαλατιέρα.
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι το μισό χυμό λεμονιού και το λάδι. Το αφήνουμε για 30΄.
- Προσθέτουμε στο πλιγούρι, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τις ντομάτες.
- Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
Notes
Cook’s Tip
Για ακόμη περισσότερη δροσιά, μπορούμε να προσθέσουμε ζαράκια αγγουριού. Ταιριάζει ιδανικά με τυρί φέτα.
Doctor’s Tip
Ο μαϊντανός έχει διουρητική δράση και βοηθάει στην αντιμετώπιση της κατακράτησης υγρών.
- Prep Time: 70'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 243
- Sugar: 2.7 gr
- Fat: 18.6 gr
- Carbohydrates: 21 gr
- Fiber: 5.2 gr
- Protein: 3,7 gr