Μια πλούσια γευστική σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα, με λίγες θερμίδες. Το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε πράσινες σαλάτες.
Η γραβιέρα είναι βέβαια ένα τυρί με αρκετά λιπαρά, αλλά και πλούσιο σε ασβέστιο. Ταιριάζει ιδανικά με τα μανιτάρια. Για τη σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα την κόβουμε καλύτερα σε φλοίδες με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες.
Αν και τα μανιτάρια κατατάσσονται συχνά στην ίδια κατηγορία με τα λαχανικά, στην πραγματικότητα πρόκειται για κάτι εντελώς διαφορετικό σε σχέση με αυτά. Πρόκειται για μύκητες, ένα είδος καρπού χωρίς χλωροφύλλη και άνθη, ο οποίος αναπτύσσεται σε σκιερό και υγρό περιβάλλον, πάνω σε κάποια θρεπτική βάση, όπως είναι το ξύλο (κορμοί δένδρων), το φυτόχωμα και πολλά άλλα.
Θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους.
Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.
Αν μας άρεσε η σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα δοκιμάζουμε και την υπέροχη, πρωτότυπη σαλάτα με μαυρομάτικα και φέτα.
Προτείνουμε τη σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα δίπλα σε ένα αρωματικό κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο.
Σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα
- Total Time: 15'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Μια πλούσια γευστική σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα, με λίγες θερμίδες. Το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε πράσινες σαλάτες.
Ingredients
- 1/2 κιλό μανιτάρια λευκά
- 1 λεμόνι κομμένο στη μέση
- 150 γρ. γραβιέρα (υπάρχει και με χαμηλά λιπαρά) σε φλοίδες
Για το ντρέσινγκ μουστάρδας
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
- Χυμός ένα λεμόνι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο και ροζ πιπέρι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και αμέσως τα περνάμε με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
- Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Σε γυάλινο βάζο ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το μαϊντανό.
- Κλείνουμε το βάζο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο βάζο και ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε τις φλοίδες γραβιέρας στα μανιτάρια, περιχύνουμε το ντρέσινγκ και ρίχνουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλοίδες παρμεζάνας αντί για γραβιέρα ή να την εμπλουτίσουμε με καβουρντισμένο κουκουνάρι.
Για να δώσουμε στη σαλάτα μία πιο γκουρμέ πινελιά, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές σταγόνες λάδι τρούφας.
Doctor’s Tip
Τα μανιτάρια έχουν ελάχιστες θερμίδες και περιέχουν κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και β-γλυκάνες, που μειώνουν τη χοληστερόλη.
- Prep Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 246
- Sugar: 1,8 gr
- Fat: 22,1 gr
- Carbohydrates: 3,2 gr
- Fiber: 1,1 gr
- Protein: 10,2 gr