Σε αντίθεση με την πατατοσαλάτα με μαγιονέζα, η ελαφριά πατατοσαλάτα με ελαιόλαδο είναι vegan, ελαφριά και δροσιστική. Κυρίως στη Γαλλία, η πατατοσαλάτα γίνεται με λάδι και αρωματικά. Εξάλλου οι βραστές πατάτες είναι πιο υγιεινές από τις τηγανητές ή αυτές που μαγειρεύονται με μεγάλες ποσότητες λιπαρών. Ωραίο συνοδευτικό για ψαρονέφρι στο φούρνο με μουστάρδα.
Η πατάτα περιέχει σημαντικές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες της πατάτας διασπώνται πάρα πολύ αργά σε απλές ζαχαρούχες ουσίες, που εισέρχονται στο αίμα. Μια πατάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης Βιταμίνης C.
Μια ψητή πατάτα μαζί με τη φλούδα της περιέχει περίπου 1137 μg καλίου, κάπου το 1/3 της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργήσει φυσιολογικά. Περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα απ’ ότι μια μέσου μεγέθους μπανάνα.
Η θερμιδική της αξία βραστή ή ψητή είναι 90kcal περίπου τα 100γρ. Αν όμως τηγανιστεί, ρουφάει αρκετό λάδι, με αποτέλεσμα η θερμιδική της αξία να διπλασιάζεται ή να τριπλασιάζεται. Υπολογίζεται ότι μια βρασμένη πατάτα, χάνει τη μισή ποσότητα της βιταμίνης C και Β, και χάνει επίσης και το 40% του καλίου που περιείχε.
Το ελαιόλαδο, από την άλλη μεριά, αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, της λιποδιαλυτής βιταμίνης που εμφανίζει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Η βιταμίνη Ε του ελαιολάδου είναι ένα ακόμη συστατικό του το οποίο συνδέεται με τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς σε συνδυασμό με τις πολυφαινόλες του και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει.
Ελαφριά πατατοσαλάτα με ελαιόλαδο
- Total Time: 40'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Σε αντίθεση με την πατατοσαλάτα με μαγιονέζα, η ελαφριά πατατοσαλάτα με ελαιόλαδο είναι vegan, ελαφριά και δροσιστική.
Ingredients
- 600 γρ. πατάτες
- Αλάτι
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. μηλόξυδο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Instructions
- Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν.
- Μπορούμε να δούμε αν έβρασαν τρυπώντας τις πατάτες με ένα πιρούνι ή την άκρη ενός μαχαιριού
- Εάν υπάρχει μικρή ή καθόλου αντίσταση, είναι έτοιμες.
- Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκατοστών και τοποθετούμε σε μπολ. - Αφήνουμε να κρυώσουν .
- Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με ξύδι, λάδι, μουστάρδα Ντιζόν και μαύρο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε τις πατάτες με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον κόλιανδρο, Σερβίρουμε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου
Notes
Cook’s Tip
Σε αντίθεση με τις κρεμώδεις πατατοσαλάτες που παρασκευάζονται με μαγιονέζα, αυτή η ελαφριά πατατοσαλάτα μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες . Μπορείτε επίσης να το αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ημέρα, αλλά έχει την καλύτερη γεύση όταν ψύχεται σωστά.
Doctor’s Tip
Μια βραστή πατάτα 100 γρ. έχει 87 θερμίδες, αν γίνει στον φούρνο 290 και τηγανητή 425 θερμίδες περίπου, ενώ αν καταναλωθεί σαν τσιπς πατάτας πάνω από 500 θερμίδες!
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 147
- Sugar: 1,9 gr
- Fat: 7 gr
- Carbohydrates: 20,1 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 2,3 gr