Έτσι όπως η άμαξα της Σταχτοπούτας μεταμορφώθηκε σε κολοκύθα μετά τις 12, έτσι κι η κολοκύθα μεταμορφώνεται σε άπειρες γλυκές και αλμυρές συνταγές, ευτυχώς χωρίς χρονικούς περιορισμούς. Η μαρμελάδα με κολοκύθα και τζίντζερ είναι πρωτότυπη και συνδυάζεται τέλεια με τυριά αλλά και σαν επικάλυψη σε μπισκότα.
Μαρμελάδα με κολοκύθα: Διατροφική επισήμανση
Ωστόσο, καθώς ετοιμαζόμαστε να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο γλύκισμα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε βασικούς κανόνες ισορροπίας και μέτρου στη διατροφή μας. Γνωρίζουμε πολύ καλά ότι η παραδοσιακή μαρμελάδα περιέχει αρκετή ποσότητα ζάχαρης, η οποία είναι απαραίτητη τόσο για την υφή και το δέσιμο του προϊόντος όσο και για τη συντήρησή του. Επειδή η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι υψηλή, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και σε πολύ μικρή ποσότητα κάθε φορά, ώστε να μπορούμε να απολαμβάνουμε τη γεύση χωρίς να επιβαρύνουμε τον οργανισμό μας με περιττές θερμίδες ή απότομες διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα. Η απόλαυση κρύβεται άλλωστε στη σωστή ποσότητα και στην ποιότητα των στιγμών που μοιραζόμαστε γύρω από το τραπέζι.
Οι κολοκύθες εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου και μπορούμε να τις βρούμε ως τα τέλη Μάρτη. Η ολόκληρη κολοκύθα μπορεί να διατηρηθεί ως και 1 χρόνο, σε δροσερό μέρος και μακριά από τον ήλιο. Την κόβουμε και την καθαρίζουμε όπως ένα μεγάλο πεπόνι. Κομμένη, διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου μία εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 χρόνο.
Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το κάρι, το τριμμένο μπαχάρι, την κανέλα, τον κουρκουμά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις σταφίδες, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.
Αφήνουμε την φαντασία μας ελεύθερη και προσθέτουμε στην μαρμελάδα με κολοκύθα και τζίντζερ τα μπαχαρικά που αγαπάμε.
Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου και βήτα-καροτενίου, το οποίο είναι ένα καροτενοειδές που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Ε και C. Η κολοκύθα είναι επίσης μία από τις καλύτερες πηγές λουτεΐνης και ζεαξανθίνης. Αυτές οι ενώσεις είναι απαραίτητες για την υγεία των ματιών καθώς συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο για τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και του καταρράκτη.
Αν μας άρεσε η μαρμελάδα με κολοκύθα δοκιμάζουμε και τη μαρμελάδα φιρίκι χωρίς ζάχαρη.
Μαρμελάδα με κολοκύθα και τζίντζερ
- Total Time: 70'
- Yield: 16 μερίδες 1x
Description
Έτσι όπως η άμαξα της Σταχτοπούτας μεταμορφώθηκε σε κολοκύθα μετά τις 12, έτσι κι η κολοκύθα μεταμορφώνεται σε άπειρες γλυκές και αλμυρές συνταγές, ευτυχώς χωρίς χρονικούς περιορισμούς. Η μαρμελάδα με κολοκύθα και τζίντζερ είναι πρωτότυπη και συνδυάζεται τέλεια με τυριά αλλά και σαν επικάλυψη σε μπισκότα.
Ingredients
- 1 κιλό κολοκύθα αποφλοιωμένη χωρίς σπόρους, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- 1 λεμόνι ολόκληρο, πολύ ψιλοκομμένο
- 4 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
Instructions
- Ανακατεύουμε την κολοκύθα και τη ζάχαρη μαζί σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το να σταθεί, 8 ώρες έως μια νύχτα.
- Τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού στο μπλέντερ ή μούλτι, χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα. Πολτοποιούμε σε πουρέ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
- Τοποθετούμε το μείγμα κολοκύθας και ζάχαρης στην κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το λεμόνι και το τζίντζερ και βράζουμε για περίπου 30′ ανακατεύοντας συχνά, έως ότου η κολοκύθα να γίνει ημιδιαφανής αλλά διατηρεί το σχήμα της, περίπου 30 λεπτά.
- Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Προσθέτουμε βάζα και καπάκια και βράζουμε για 5΄. Συσκευάζουμε το μείγμα κολοκύθας στα ζεστά βάζα και καλύπτουμε με καπάκια. Τα τοποθετούμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Καταναλώνουμε μέσα σε ένα μήνα.
Notes
Cook’s Tip
Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη την αδειάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα μπολ για να διακόψουμε το βρασμό και το τοποθετούμε μέσα σε ένα άλλο μπολ με κρύο νερό. Προσέχουμε γιατί αν η μαρμελάδα παραβράσει, καραμελώνει.
Doctor’s Tip
Η μαρμελάδα αυτή περιέχει ζάχαρη και δεν είναι κατάλληλη για διαβητικούς.
- Prep Time: 25'
- Cook Time: 45'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 25
- Sugar: 4,3 gr
- Carbohydrates: 7 gr
- Fiber: 1,5 gr