Ανοιχτή τυρόπιτα με μυζήθρα και άνηθο

Must Try

Η ανοιχτή τυρόπιτα με μυζήθρα και άνηθο, αποτελεί μια παραλλαγή της κλασικής τυρόπιτας. Με λιγότερο κόπο και πιο δροσερή αφού περιέχει άνηθο.

Πρόκειται για μια συνταγή από τη Μάνη όπου οι νοικοκυρές με τον περιορισμένο χρόνο που είχαν αφού δούλευαν στα χωράφια, την έφτιαχνα …μάνι μάνι.  Χρησιμοποιούσαν βέβαια τα προϊόντα που συνήθως δεν έλειπαν από το σπίτι. Σπιτική φρέσκια μυζήθρα και υλικά  από το μποστάνι .

Ιστορία της πίτας

Οι αρχαιότερες πίτες σχηματίζοντας με τα χέρια αργότερα με φόρμες από μέταλλο, ξύλο ή πηλό. Η ζύμη περιείχε γάλα, ελαιόλαδο, λίπος τυρί, αυγά μέλι, βότανα, καρυκεύματα και ξηρούς καρπούς. Το όνομα τους το έπαιρναν από το σχήμα και τα υλικά. Στα πλούσια γεύματα των αρχαίων Αθηναίων τα επιδόρπια, που περιελάμβαναν φρέσκα και ξερά φρούτα, αλμυρά αμύγδαλα, τυρί, σκόρδα και κρεμμύδια. Τελείωναν με αλμυρές και γλυκιές πίτες. Η πρώτη ονομασία της πίτας ήταν πλακούς, ονομασία η οποία στην διάρκεια των πρώτων Χριστιανικών χρόνων περιορίστηκε να σημαίνει τα παχιά γλυκίσματα φούρνου ή τηγανιού. Παλιότερα που δεν υπήρχε φούρνος έβαζαν το ταψί σε πυροστιά και όταν η πίτα ψηνόταν στη μια πλευρά την αναποδογύριζαν. Μετά την τοποθετούσαν από την άλλη και συνέχιζαν το ψήσιμο. Από τις πιο γνωστές περιοχές που συνηθίζουν ακόμη και σήμερα αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος είναι οι πίτες Καλαβρύτων.

Μερίδες: 12
Χρόνος Προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 70΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 80΄
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • Για το φύλλο: (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε 3 φύλλα κουρού)
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 300 ml περίπου χλιαρό νερό, μέσα στο οποίο ρίχνουμε λίγες σταγόνες ξίδι
  • Για τη γέμιση:
  • 1 κιλό φρέσκο, ανάλατο τυρί (μπορούμε να βάλουμε μυζήθρα ή ανθότυρο – με διαφορετικά, αν και εξίσου ενδιαφέροντα, αποτελέσματα) θρυμματισμένο με το χέρι
  • 6 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
  • 150 ml γάλα, προτιμότερο κατσικίσιο
  • 60 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον
  • 1 ματσάκι ανηθος ψιλοκομμένος χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι.
  • Προσθέτουμε με σταθερή ροή το νερό και ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να ενσωματωθεί όλο το νερό στη ζύμη.
  • Ζυμώνουμε και με τα δυο χέρια για περίπου 5 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα λείο και σχετικά μαλακό ζυμάρι, που να ξεκολλάει από τα δάχτυλα μας.
  • Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη σε περίπτωση που κολλάει στα χέρια ή να λαδώσουμε λίγο τα δάχτυλα μας.
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένη με πετσέτα για να ξεκουραστεί, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  • Μετά ξανά ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά και πλάθουμε ξανά σε μπάλα.
  • Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο με τον πλάστη, σε διάμετρο περίπου 50 εκ.
  • Για να μην κολλάει το φύλλο στον πλάστη, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
  • Αυτή η διάμετρος θα καλύψει ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί 38-40 εκ.
  • Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε μέσα το φύλλο, σηκώνοντάς το με τον πλάστη, έτσι ώστε να εξέχει γύρω από τα τοιχώματα.
  • Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα φύλλα κουρού, τα απλώνουμε κατά τρόπο ώστε να μην αφήσουμε κενά (μπορεί να χρειαστεί να τα αλευρώσουμε ελαφρώς και να τα ανοίξουμε λίγο με τον πλάστη).
  • Σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
  • Γέμιση και ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Σε μια λεκάνη βάζουμε το τυρί, τα αβγά, το λάδι, το γάλα, τον άνηθο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη ή με μια κουτάλα για 5 λεπτά, μέχρι να προκύψει ένα κρεμώδες μείγμα.
  • Τα κομμάτια του τυριού θα πρέπει να χαθούν μέσα στο μείγμα με το ανακάτεμα.
  • Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο φύλλο και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
  • Το μεγαλύτερο μέρος του φύλλου που προεξέχει του ταψιού το κόβουμε αφήνοντας λίγο.
  • Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα – το κέντρο της πίτας πρέπει να να μείνει ακάλυπτο ( σε διάμετρο 15-20 εκ.).
  • Ρίχνουμε λίγο λαδάκι στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με πιπέρι, αν θέλουμε.
  • Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
  • Η πιτούλα αυτή γίνεται λεπτή και τρώγεται ζεστή και κρύα.

Cook’s Tip

Αν και η παραδοσιακή συνταγή θέλει μέσα μόνο άνηθο , φυσικά μπορούμε να την εμπλουτήσουμε και με άλλα φρέσκα βότανα, όπως δυόσμο.

Doctor’s Tip

Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν τυρί, σε μετριασμένες πάντα ποσότητες, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, την οποία ο οργανισμός μπορεί να πέψει.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
414.8
Πρωτεΐνη (γρ.)
17.3
Λιπαρά (γρ.)
21.5
Υδατ/κες (γρ.)
36.9
Σάκχαρα (γρ.)
1.29
Φυτικές Ίνες (γρ.)
1.26
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -