Γλυκοπατάτες βραστές, γλυκοπατάτες ψητές, γλυκοπατάτες πουρές αλλά και vegan γλυκοπατάτες γλασέ. Όλες νόστιμες προτάσεις για τις ημέρες των εορτών αλλά και τον υπόλοιπο χρόνο.
Η γλυκοπατάτα ξεχωρίζει κυρίως για το χρώμα και τη γλυκιά γεύση της (δεν λέγεται τυχαία γλυκό-πατάτα άλλωστε). Πρόκειται για ένα λαχανικό που έχει συνδεθεί πολύ με τα χριστουγεννιάτικα και τα επίσημα τραπέζια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία. Πριν το μαγείρεμα τρίβουμε πολύ καλά τις φλούδες για να καθαρίσουν, γιατί μπορούμε να τις καταναλώσουμε, αφού είναι πολύ θρεπτικές. Δεν ξεχνάμε να τρυπήσουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι πριν να τις μαγειρέψουμε.
Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Οι γλυκοπατάτες περιέχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες (24 γρ. έναντι 29 γρ. ανά 100γρ.). Όμως περιέχουν περισσότερα σάκχαρα (7 γρ. έναντι 2 γρ.) από τις κοινές πατάτες. Ωστόσο το σημείο «κλειδί» είναι το γεγονός ότι οι γλυκοπατάτες είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες (4 γρ. έναντι 3 γρ.), που ενισχύονται ακόμα περισσότερο όταν καταναλώνονται μαζί με την φλούδα τους. Μάλιστα, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.
Οι vegan γλυκοπατάτες γλασέ μπορούν να συνδυαστούν με μια ρώσικη σαλάτα vegan και να αποτελέσουν ένα ωραίο και ιδιαίτερο ορεκτικό.
Vegan γλυκοπατάτες γλασέ
- Total Time: 70'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Γλυκοπατάτες βραστές, γλυκοπατάτες ψητές, γλυκοπατάτες πουρές αλλά και vegan γλυκοπατάτες γλασέ. Όλες νόστιμες προτάσεις για τις ημέρες των εορτών αλλά και τον υπόλοιπο χρόνο.
Ingredients
- 1.100 γρ. γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
- ⅓ φλιτζανιού σιρόπι σφενδάμνου
- 2 κ.σ. βούτυρο καρύδας λιωμένο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ½ κ.γ. αλάτι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα .
- Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος 22Χ32 cm.
- Ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου, το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε μικρό μπολ.
- Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε για να πάει παντού.
- Καλύπτουμε τις γλυκοπατάτες με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 15΄.
- Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρι να μαλώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, για 45 έως 50 λεπτά.
Notes
Cook’s Tip
Mπορούμε να τις ετοιμάσουμε από την παραμονή. Λίγο πριν να τις σερβίρουμε τις ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10΄-15΄.
Doctor’s Tip
Συνιστάται να καταναλώνουμε τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως. Ο σημερινός άνθρωπος καταναλώνει πολύ πιο λίγες από τον στόχο αυτό.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 184
- Sugar: 18,2 gr
- Fat: 4 gr
- Carbohydrates: 36 gr
- Fiber: 3,8 gr
- Protein: 2,4 gr