Πόσες μα πόσες φορές δεν θέλουμε να βάλουμε μια μπουκιά να μας περάσει η πείνα; Πόσες φορές δεν αγοράζουμε κριτσίνια για να συνοδεύσουμε τα τυράκια μας; Τι καλύτερο από το να φτιάξουμε σπιτικά κριτσίνια με αλεύρι ολικής. Η λέξη κριτσίνι προέρχεται από την ιταλική grissini, αν και συχνά παρετυμολογείται από ηχητική μίμηση κριτς-κριτς.
Τα κριτσίνια είναι στικς ζύμης, συνήθως λεπτά και μακριά ( σε μέγεθος μολυβιού). Κατάγονται από την περιοχή του Τορίνο στην Ιταλία και τα στοιχέι δείχνουν ότι τα συναντάμε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα. Η πρωτότυπη συνταγή τα θέλει πιο χονδρά και μακριά με την υφή περισσότερο του ψωμιού.
Με το πέρασμα των χρόνων οι αρτοποιοί άρχισαν να πειραματίζονται και να τα φτιάχνουν με διαφορετικές ποικιλίες από άλευρα. Επίσης άρχισαν να τα εμπλουτίζουνε με σπόρους, τυριά , μπαχαρικά αλλά και φρέσκα λαχανικά.
Σήμερα σερβίρονται σαν ορεκτικό σχεδόν σε όλα τα ιταλικά εστιατόρια και συνοδεύουν τα ορεκτικά.
Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε όλα τα αρτοποιεία, στους πλανόδιους κουλουρτζήδες αλλά και συσκευασμένα στα καταστήματα τροφίμων, σε μεγάλη ποικιλία.
Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Το αλεύρι ολικής αλέθεται σε παραδοσιακό περιέχει όλο το φύτρο του σταριού και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ταιριάζει σε συνταγές ολικής άλεσης και έχει διατροφικά πλεονεκτήματα όπως: βιταμίνες Ε, Β1, Β2, φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες. Είναι ιδανικό για θρεπτικές συνταγές όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα, σπιτικές τορτίγιες ολικής κ.α. Προτείνουμε πάντα την ανάμειξη του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι άλλου τύπου αναλόγως το τι θέλουμε να φτιάξουμε.
Μπορούμε να απολαύσουμε τα κριτσίνια με αλεύρι ολικής, με μπαμπαγκανούς μελιτζανοσαλάτα.
Κριτσίνια με αλεύρι ολικής
- Total Time: 35'
Description
Πόσες μα πόσες φορές δεν θέλουμε να βάλουμε μια μπουκιά να μας περάσει η πείνα; Πόσες φορές δεν αγοράζουμε κριτσίνια για να συνοδεύσουμε τα τυράκια μας; Τι καλύτερο από το να φτιάξουμε σπιτικά κριτσίνια με αλεύρι ολικής. Η λέξη κριτσίνι προέρχεται από την ιταλική grissini, αν και συχνά παρετυμολογείται από ηχητική μίμηση κριτς-κριτς.
Ingredients
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 φακελάκι (7γρ.) ξηρή μαγιά
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι, ή ζάχαρη
- 40 γρ. σπόροι (πχ. ηλιόσποροι, λιναρόσποροι)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τoν φούρνο στους 220 βαθμούς C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το μετρημένο αλεύρι ολικής άλεσης με την ξηρή μαγιά και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το λάδι και το μέλι ή την ζάχαρη.
- Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά για περίπου 3 λεπτά.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με διαφάνεια και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ο χρόνος εξαρτάται από την θερμοκρασία περιβάλλοντος και την υγρασία.
- Μοιράζουμε την ζύμη σε 40 τεμάχια και τα πλάθουμε σε κορδόνια μήκους περίπου 12 εκ.
- οποθετούμε τα κριτσίνια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Με ένα πινέλο, αλείφουμε απαλά με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, ή σπόρους της αρεσκείας μας.
- Ψήνουμε για περίπου 15΄ .
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα κριτσίνια με αλεύρι ολικής με τυρί σκληρό με χαμηλά λιπαρά, ή με μπαχαρικά.
Εάν θέλουμε τα κριτσίνια λίγο πιο τρυφερά προσαρμόζουμε τον χρόνο βάση της επιλογής μας.
Doctor’s Tip
Το αλεύρι ολικής βοηθάει στην καλή ισορροπία του σακχάρου, την τακτική λειτουργία του εντέρου και στην πρόληψη του γαστρεντερικού καρκίνου.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 τεμάχιο
- Calories: 30
- Sugar: 0,6 gr
- Fat: 1 gr
- Carbohydrates: 4,8 gr
- Fiber: 0,4 gr
- Protein: 0,8 gr