Κλασικά ιταλικά μπισκότα αμαρέτι με έντονο άρωμα πικραμύγδαλου και βάση τα ασπράδια αβγού.
Τραγανή κρούστα που συνδυάζεται με την τρυφερή υφή ενός κέικ.
Τα μπισκότα amareti κατάγονται από την περιοχή Σαρόνο της Ιταλίας. Ένα νεαρό ζευγάρι εμπνεύστηκε τη συνταγή προς τιμήν του Καρδινάλιου του Μιλάνου, όταν αυτός αποφάσισε να επισκεφθεί το Ιερό της Μπεάτα Βέρτζινε ντεΐ Μιράκολι στο Σαρόνο.
Γιατί προτιμούμε τα ασπράδια;
Τα ασπράδια των αβγών συχνά αναφέρονται ως η τέλεια πρωτεΐνη. Ένα ολόκληρο αβγό περιέχει 80 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια λίπους, περίπου 200 mg χοληστερόλης και σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Το ασπράδι του αβγού περιέχει περίπου 17 θερμίδες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και καθόλου υδατάνθρακες, λίπος ή χοληστερόλη.
Το ασπράδι αβγού περιέχει γύρω στις 40 διαφορετικές πρωτεΐνες. Από αυτές, η ωολευκωματίνη αποτελεί περίπου το 55% της πρωτεΐνης στο ασπράδι. Επίσης, η τρανσφερρίνη αποτελεί πάνω από το 10% της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και επιτρέπει την αποθήκευση του σιδήρου, ενώ παρέχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Το ωοβλεννοειδές είναι ένας άλλος τύπος πρωτεΐνης που αποτελεί λιγότερο από το 5% του ασπραδιού του αβγού, παρέχει την gel ιδιότητα του ασπραδιού, καθώς και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Η πρωτεΐνη στο ασπράδι του αυγού είναι πλούσια σε BCAAs και αργινίνη, καθώς και τα περιέχοντα θείο αμινοξέα, κυστεΐνη και μεθειονίνη. Αυτά τα αμινοξέα είναι κρίσιμης σημασίας για τη διατήρηση της δομής πολλών πρωτεϊνών. Παράδειγμα το κολλαγόνο, το οποίο χρειάζεται για τη διατήρηση της υγείας των αρθρώσεων και των επιπέδων ορισμένων ορμονών.
Για όσους αγαπάμε τα αμύγδαλα και τα μπισκότα αμαρέτι ετοιμάζουμε μια διαφορετική κρέμα αμυγδάλου.
Αν μας άρεσαν τα μπισκότα amareti δοκιμάζουμε και
Γεμιστά μπισκότα με κακάο ταχίνι
Vegan μπισκότα φιστικοβούτυρου
Μπισκότα αμαρέτι
- Total Time: 50'
Description
Κλασικά ιταλικά μπισκότα αμαρέτι με έντονο άρωμα πικραμύγδαλου και βάση τα ασπράδια αβγού
Ingredients
- 70 γρ. ασπράδι αβγού (περίπου από 2 αβγά)
- 190 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. πούδρα αμυγδάλου
- 1 1/2 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη για την επάλειψη
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C .
- Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε 2 ταψιά φούρνου.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν και σφίξουν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2΄-3΄.
- Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την άχνη, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να. ενσωματωθούν.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε 18 τεμάχια των 30 γρ. το καθένα.
- Πασπαλίζουμε ένα δίσκο με τη ζάχαρη άχνη .
- Τοποθετούμε τις μπαλίτσες από το μείγμα μέσα σε αυτό και περιστρέφουμε ώστε να τυλιχτούν με την άχνη.
- Τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄.
- Τα τοποθετούμε προσεκτικά στα ταψιά, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν.
- Ψήνουμε για 15΄-16΄.
- Αποσύρουμε, και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μεταφέρουμε σε πιατέλα .
- Ταιριάζουν ιδανικά σαν συνοδευτικό σε καφέ εσπρέσο.
Notes
Cook’s Tip
Για ακόμη πιο προκλητική εμφάνισή τους πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον ζάχαρη άχνη πριν τα βάλουμε στο φούρνο.
Doctor’s Tip
Μπισκότα με λίγα λιπαρά, χωρίς βούτυρο ή μαργαρίνη. Το ασπράδι αβγού παρέχει πρωτεΐνη υψηλής διατροφικής αξίας.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 τεμάχιο
- Calories: 164
- Sugar: 17,7 gr
- Fat: 8,3 gr
- Carbohydrates: 20,6 gr
- Fiber: 2 gr
- Protein: 3,9 gr